Dominique Gruhier - Crémant de Bourgogne Blanc de Blancs, Grande Cuvée, Pur Chardonnay 2018 brut nature

Tento Crémant de Bourgogne Blanc de Blancs je vyroben ze 100% odrůdy Chardonnay a pochází z výjimečných vinic Les Froberts v oblasti Tonnerrois (severní Burgundsko), kde 35leté keře odrůdy Chardonnay rostou na historickém podloží typu kimméridgien, bohatém na mořské fosilie. Klasifikace Grand Eminent jej řadí mezi nejprestižnější šumivá vína Francie.

Víno vzniká výhradně z bio hroznů a je zcela bez dozáže (Brut Nature, 0,0 g/l), s minimem síry (48 mg/l), což jej přibližuje kategorii naturálních vín. Po fermentaci a sedmiměsíčním zrání v 600l sudech demi-muids, následovalo mimořádně dlouhé zrání na kalech po dobu 74 měsíců. Výsledkem je vysoce elegantní, minerálně čisté šumivé víno burgundského charakteru.

Analytické vlastnosti vína:

• Apelace: Crémant de Bourgogne AOP

• Region: Burgundsko – Tonnerrois

• Parcela: Les Froberts (30 ha)

• Stáří vinic: 35 let

• Terroir: Kimméridgien – jílovito-vápencové půdy bohaté na fosilie

• Zrání na kalech: 74 měsíců

Senzorický profil vína:

Barva:
Zářivě zlatavá barva se stříbrnými a měděnými odlesky, velmi jemné, elegantní a dlouhotrvající perlení.

Nos (aroma / buket):
Komplexní buket s výraznou mineralitou a tóny kandovaného citronu, verbeny, máty, jablečného koláče, květinových nuancí a jemnou notou briošky z dlouhého zrání na kalech.

Chuť (degustace):
Na patře je víno strukturované, suché a mimořádně svěží, s výraznou minerální energií a vysokou chuťovou precizností. Dominují tóny bílého ovoce, citrusových plodů a slaný jódový závěr, který krásně prodlužuje dochuť.

Jazyk (pocit v ústech):
Textura je jemně krémová, perlení velmi hladké a perzistentní. Víno je vyvážené, s osvěžující kyselinou a bez rušivých prvků – čistota projevu je špičková.

Celkový dojem:
Crémant šampaňského charakteru – noblesní, precizní, suchý a charakterově hluboký. Ukázkový Blanc de Blancs burgundského původu pro znalce a milovníky mineralitních šumivých vín.

Domaine de l'Abbaye du Petit Quincy je historické vinařství, jehož kořeny sahají až do roku 1212. Nachází se v oblasti Tonnerrois, na severu Burgundska, nedaleko slavného Chablis. Původně cisterciácké opatství, založené jako šestá odnož kláštera Pontigny, bylo po staletí centrem vinařské činnosti, kterou provozovali samotní mniši až do 16. století. Po revoluci v roce 1792 byl klášterní majetek sekularizován a vinařství upadlo. Teprve v roce 1990 jej oživil Dominique Gruhier, který navrátil usedlosti život a obnovil vinařství v původních cisterciánských sklepích.

Dnes hospodaří na 25 ha v Épineuil, Tonnerre a Chablis, kde pěstuje révu s důrazem na organické zemědělství. Vinařství je v konverzi na BIO certifikaci. Gruhier klade důraz na precizní práci ve vinici, ruční sklizeň, třídění hroznů, šetrnou vinifikaci s minimem síry a citlivé zrání vín podle jednotlivých terroirů, čímž pozvedl kvalitu vinařství na mezinárodní úroveň.

Crémant de Bourgogne je noblesní šumivé víno z prestižní francouzské oblasti Burgundsko, vyráběné tradiční metodou druhotného kvašení v lahvi, stejně jako Champagne. Jeho historie sahá až do 19. století a dnes je považován za jednu z nejvýraznějších alternativ ke šampaňskému. Crémanty pocházející z vinic rozprostřených napříč Burgundskem – od Chablis po Mâconnais – dokonale odrážejí rozmanitost terroirů, podloží a mikroklimatu regionu.

Základními odrůdami jsou Chardonnay, Pinot Noir, ale i Aligoté nebo Gamay. Vína mohou být bílé nebo růžové, často s jemným perlením, minerální strukturou a výraznou ovocností. 

Crémant de Bourgogne si získává popularitu pro svou eleganci, gastronomickou univerzálnost a skvělý poměr ceny a kvality. Ideální k slavnostním příležitostem i k sofistikovanému párování s jídlem.