Dominique Gruhier - Crémant de Bourgogne Blanc de Noirs, Grande Cuvée, Pinot noir d Édouard 2018 brut nature

Dominique Gruhier – Crémant de Bourgogne Blanc de Noirs, Grande Cuvée, Pinot Noir d’Édouard 2018 Brut Nature

je šumivé víno nejvyšší klasifikace Grand Eminent, které vzniká výhradně z odrůdy Pinot Noir. Hrozny pochází z ekologicky obhospodařovaných vinic v oblasti Tonnerrois, na kimméridžském vápencovém podloží s bohatým výskytem mořských fosilií. Díky kombinaci terroiru, starých keřů (35 let) a pečlivého výběru pouze nejlepšího moštu typu cuvée, vzniká šumivé víno s mimořádnou strukturou a minerální hloubkou.

Víno zraje 60 měsíců na kalech a následně je degorzováno bez přídavku dozážního likéru – jde tedy o Brut Nature s nulovým zbytkovým cukrem (0,0 g/l). Díky spontánní fermentaci v 400l dubových sudech demi-muids a minimálnímu zásahu do procesu (pouze 48 mg/l SO₂), si víno zachovává maximální autenticitu a přírodní charakter.

Vinifikace probíhá v režimu BIO, se spontánním kvašením, pouze z cuvée šťávy z prvního lisování. Fermentace i následné 7měsíční zrání probíhá v dubových sudech typu demi-muids, následně probíhá druhotné kvašení v láhvi a dlouhé 60měsíční zrání na kalech.

Tento Crémant de Bourgogne je v kategorii Brut Nature je zcela bez dozáže (0,0 g/l), s minimálním obsahem síry.

Analytické vlastnosti:

• Odrůda: 100 % Pinot Noir

• Alkohol: 12,5 %

• Dozáž: 0,0 g/l (Brut Nature)

• Zrání na kalech: 60 měsíců

• Ročník: 2018

• Certifikace: BIO

Senzorický profil vína:

Barva: Víno zaujme intenzivní sytě žlutou barvou se měděnými záblesky, které svědčí o původu z modré odrůdy Pinot Noir. Perlení je velmi jemné, perzistentní a elegantní.

Aroma (buketu): Ve vůni dominují tóny drobného červeného ovoce – zejména rybízu a malin – doplněné o pikantní kořenité nuance a velmi jemný dotek minerální slanosti připomínající jód. Buket je vrstevnatý, s jemnými tóny sušených květin a náznakem citrusové kůry.

Chuť: V chuti je víno plné, opulentní a zároveň rafinované, s krásnou rovnováhou mezi ovocnou svěžestí a minerálním napětím. Objevují se červené peckoviny, sladké koření, lehká briošková textura a dlouhý, šťavnatý závěr s jemně slaným podtónem.

Domaine de l'Abbaye du Petit Quincy je historické vinařství, jehož kořeny sahají až do roku 1212. Nachází se v oblasti Tonnerrois, na severu Burgundska, nedaleko slavného Chablis. Původně cisterciácké opatství, založené jako šestá odnož kláštera Pontigny, bylo po staletí centrem vinařské činnosti, kterou provozovali samotní mniši až do 16. století. Po revoluci v roce 1792 byl klášterní majetek sekularizován a vinařství upadlo. Teprve v roce 1990 jej oživil Dominique Gruhier, který navrátil usedlosti život a obnovil vinařství v původních cisterciánských sklepích.

Dnes hospodaří na 25 ha v Épineuil, Tonnerre a Chablis, kde pěstuje révu s důrazem na organické zemědělství. Vinařství je v konverzi na BIO certifikaci. Gruhier klade důraz na precizní práci ve vinici, ruční sklizeň, třídění hroznů, šetrnou vinifikaci s minimem síry a citlivé zrání vín podle jednotlivých terroirů, čímž pozvedl kvalitu vinařství na mezinárodní úroveň.

Crémant de Bourgogne je noblesní šumivé víno z prestižní francouzské oblasti Burgundsko, vyráběné tradiční metodou druhotného kvašení v lahvi, stejně jako Champagne. Jeho historie sahá až do 19. století a dnes je považován za jednu z nejvýraznějších alternativ ke šampaňskému. Crémanty pocházející z vinic rozprostřených napříč Burgundskem – od Chablis po Mâconnais – dokonale odrážejí rozmanitost terroirů, podloží a mikroklimatu regionu.

Základními odrůdami jsou Chardonnay, Pinot Noir, ale i Aligoté nebo Gamay. Vína mohou být bílé nebo růžové, často s jemným perlením, minerální strukturou a výraznou ovocností. 

Crémant de Bourgogne si získává popularitu pro svou eleganci, gastronomickou univerzálnost a skvělý poměr ceny a kvality. Ideální k slavnostním příležitostem i k sofistikovanému párování s jídlem.