Dominique Gruhier - Petit Chablis "Sur les Clos" 2023

Dominique Gruhier – Petit Chablis „Sur les Clos“ 2023

Neuvěřitelně charakterní bílé víno klasifikace Petit Chablis pochází z parcely Sur les Clos, která bezprostředně sousedí s prestižní vinicí Grand Cru Les Clos. Navzdory oficiální klasifikaci se jedná o víno, které svou komplexitou a minerální stavbou překračuje rámec běžného Petit Chablis. Hrozny jsou pěstovány na kimméridžském jílovito-vápencovém podloží, typickém pro oblast Chablis, víno vyjadřuje sílu zdejšího terroiru s maximální čistotou.

Vinifikace probíhá tradičně – fermentace v nerezových tancích je doplněna částečným zráním ve starších dubových barikových sudech, což vínu dodává jemnou hloubku bez ztráty svěžesti. Výsledkem je elegantní, strukturované víno s projevem citrusového ovoce, pazourku a jemného kouře. Chardonnay zde dosahuje mimořádné rovnováhy, s dochutí, která trvá a překvapuje svou slaností i jemným dotekem dřeva.

Analytické vlastnosti:

• Odrůda: 100 % Chardonnay

• Alkohol: 13 %

• Terroir: Kimméridžský vápenec (jílovito-vápencové podloží)

• Zrání: Část v nerezu, část ve starších barikových sudech

• Apelace: AOP Petit Chablis

• Ročník: 2023

• Archivace: Doporučeno do roku 2034

• Certifikace: BIO – v procesu konverze

Senzorický profil vína:

• Barva: Jasná, sytě žlutá s lehkými zlatavými odlesky. Průzračnost naznačuje vysokou čistotu a mladistvost vína.

• Aroma (nos): Výrazné a komplexní. Dominují minerální tóny pazourku a jemného kouře, které připomínají styl Chablis Grand Cru. Dále se rozvíjí aroma zralého zeleného jablka, hrušky, citrusové kůry a jemné květinové nuance lilie a zimolezu.

• Chuť (patro): V chuti je víno šťavnaté, suché a strukturované, s živou kyselinou a důrazem na ovocně-minerální rovnováhu. Objevují se tóny letního ovoce, náznak medového podtónu a velmi jemný dotek dřeva z částečného zrání v bariku.

• Dochuť: Dlouhá, vrstevnatá a harmonická, s projevem slané minerality a citrusové svěžesti, která doznívá s delikátním květinovým závěrem.

Petit Chablis je výjimečným zástupcem své kategorie. Vinice Sur les Clos se nachází přímo nad slavnou Grand Cru Les Clos, s níž sdílí stejné kimméridžské vápenité podloží. Díky tomu se víno výrazně liší od běžného Petit Chablis – nabízí větší komplexitu, mineralitu a terroirový charakter. Jde o pokračování Grand Cru svahu, kde vyšší poloha dává vínu na sever Burgundska nečekanou hloubku a eleganci.

Fermentace probíhá v nerezových tancích, následně část vína zraje ve starších barikových sudech, zbytek zůstává v nerezu. Po přibližně ročním zrání dochází k finálnímu scelování a lahvování. Výsledkem je špičkové Chardonnay s jemnou strukturou a výrazným rukopisem terroiru Chablis.

Věděli ste, že vína z Chablis patří mezi nejžádanější bílá vína Francie? Domaine Chevallier je rodinné vinařství s kořeny sahajícími až do roku 1788. Nachází se v malé vesničce Montallery, nedaleko Chablis, a dnes obhospodařuje 13 hektarů vinic v prestižních apelacích s označením Petit Chablis, Chablis a Chablis premier cru Montmains. Vinařství Domaine Chevallier se specializuje na elegantní, svěží a minerální vína, která dokonale odrážejí jedinečný terroir této oblasti. 

Chablis je bílé víno z Francie, vyrobené výhradně z odrůdy Chardonnay, pocházející z vinařské oblasti Chablis, která se nachází v severní části Burgundska (Bourgogne).

Co dělá Chablis jedinečným:

• Chladné klima: Dává vínům vysokou kyselinu, štíhlý charakter a dlouhověkost.

• Podloží Kimmeridgian: Vápencové a jílovité půdy s fosiliemi mořských lastur dodávají vínům typickou mineralitu a slanost.

• Styl vína: Na rozdíl od mnoha Chardonnay z teplejších oblastí není Chablis (většinou) školeno v nových dubových sudech – výsledkem je čisté, svěží, minerální víno s tóny citrusů, zeleného jablka, mokrého kamene a jemné slanosti.

Domaine de l'Abbaye du Petit Quincy je historické vinařství, jehož kořeny sahají až do roku 1212. Nachází se v oblasti Tonnerrois, na severu Burgundska, nedaleko slavného Chablis. Původně cisterciácké opatství, založené jako šestá odnož kláštera Pontigny, bylo po staletí centrem vinařské činnosti, kterou provozovali samotní mniši až do 16. století. Po revoluci v roce 1792 byl klášterní majetek sekularizován a vinařství upadlo. Teprve v roce 1990 jej oživil Dominique Gruhier, který navrátil usedlosti život a obnovil vinařství v původních cisterciánských sklepích.

Dnes hospodaří na 25 ha v Épineuil, Tonnerre a Chablis, kde pěstuje révu s důrazem na organické zemědělství. Vinařství je v konverzi na BIO certifikaci. Gruhier klade důraz na precizní práci ve vinici, ruční sklizeň, třídění hroznů, šetrnou vinifikaci s minimem síry a citlivé zrání vín podle jednotlivých terroirů, čímž pozvedl kvalitu vinařství na mezinárodní úroveň.