Ferratus Sensaciones 2020 – Ribera del Duero, Španělsko

Ferratus Sensaciones 2020 patří mezi nejprestižnější vína španělského vinařství Bodegas Ferratus v oblasti Ribera del Duero. Výjimečné španělské červené víno ze 100% odrůdy Tempranillo (Tinta del País) pochází z jediné historické vinice Pago de Santa Cruz u obce La Horra v provincii Burgos. Staré keře vysazené v roce 1965, vysoká nadmořská výška, mimořádně nízké výnosy a dlouhé zrání ve francouzských dubových sudech dávají vzniknout vínu s obrovskou hloubkou, koncentrací a potenciálem dalšího zrání.

Sensaciones představuje vrchol produkce vinařství Ferratus. Je to víno, ve kterém se výrazná ovocnost starých keřů potkává s noblesou francouzského dubu. Nabízí bohatou strukturu, komplexní aromatiku a dlouhý, vrstevnatý závěr, ale zároveň si zachovává eleganci a vyváženost.

Senzorický profil – hloubka, koření a noblesa

Barva: Intenzivní třešňově červená s tmavě granátovými odlesky a vysokou barevnou koncentrací.

Vůně: Bohatá a vrstevnatá, s výraznými tóny zralých borůvek, černého rybízu a lesního ovoce. Postupně se otevírají nuance fialek, lékořice, balsamických bylin a sladkého koření. Dlouhé zrání ve francouzském dubu přináší elegantní tóny vanilky, muškátového oříšku, kakaa, čokolády a tabákových listů.

Chuť: Plná, koncentrovaná a komplexní, s pevnou, ale kultivovanou strukturou tříslovin. Zralé tmavé ovoce doprovází kořenitost, jemné balsamické tóny a ušlechtilý projev dubového sudu. Víno působí mohutně, přesto vyváženě, s dlouhou dochutí, ve které se postupně vracejí tóny ovoce, kakaa a koření.

Pago de Santa Cruz – historická vinice v srdci Ribera del Duero

Základem vína je výjimečná viniční poloha Pago de Santa Cruz v katastru obce La Horra, která patří mezi vyhledávané lokality apelace Ribera del Duero.

Vinice byla vysazena v roce 1965 a její keře jsou vedeny tradičním keřovým způsobem, ve Španělsku označovaným jako en vaso. Nachází se na jižně orientovaném svahu v nadmořské výšce přibližně 820–860 metrů, na jílovito-vápencovém podloží.

Takto staré keře přirozeně poskytují nižší výnosy a jejich hrozny bývají výrazně koncentrované. Vysoká nadmořská výška přispívá k výrazným rozdílům mezi denními a nočními teplotami, což je v oblasti Ribera del Duero důležité pro postupné vyzrávání hroznů a zachování svěžesti.

Právě zde se rodí charakter Sensaciones – vína, které není postavené pouze na síle a alkoholu, ale také na hloubce, struktuře a dlouhověkosti.

Ruční sklizeň a mimořádně pečlivá selekce

Hrozny pocházejí z velmi nízkovýnosných keřů a sklízejí se výhradně ručně do malých 14kg přepravek, které pomáhají omezit jejich poškození při přepravě.

Ve vinařství následuje dvojí selekce. Nejprve se vybírají celé hrozny a následně probíhá druhá, ještě důkladnější kontrola jednotlivých bobulí. Do výroby se tak dostává pouze pečlivě vybraná surovina.

Alkoholové kvašení probíhá v nerezových nádobách, zatímco jablečno-mléčná fermentace probíhá ve francouzských dubových sudech. Tento postup pomáhá vytvářet plnější, jemnější strukturu a propojit ovocný základ s charakterem dubového dřeva.

Zrání ve francouzském dubu

Ferratus Sensaciones 2020 podle dodaných technických údajů zrálo 19 měsíců v barikových sudech z francouzského dubu.

Pro Sensaciones jsou charakteristické nové francouzské dubové sudy s jemnou strukturou dřeva a individuálně voleným stupněm vypálení. Dlouhé zrání pomáhá kultivovat třísloviny, rozvíjet komplexní aromatiku a vytvářet harmonické spojení tmavého ovoce, koření a ušlechtilých tónů dřeva.

Víno je koncipováno také pro další vývoj v láhvi. Postupným zráním může získávat jemnější strukturu a rozvíjet terciární tóny tabáku, kůže, sušeného ovoce a koření.

Ferratus – vinařství s osobitým rukopisem

Za vinařstvím Ferratus stojí María Luisa Cuevas, která svůj vinařský projekt založila v roce 2003. Jejím cílem bylo vytvářet moderní, elegantní vína z Ribera del Duero, která budou respektovat tradiční charakter místní odrůdy Tempranillo, ale zároveň nabídnou precizní zpracování a osobitý styl.

Bodegas Ferratus patří mezi butiková vinařství, která kladou důraz na výběr viničních poloh, práci s kvalitními hrozny a pečlivé zrání vín. Důležitou součástí filozofie vinařství je také udržitelnost – provoz využívá energii z obnovitelných zdrojů.

Víno Sensaciones představuje terroirovou špičku tohoto projektu. Vzniká z jediné vinice Pago de Santa Cruz a je určeno milovníkům velkých červených vín, kteří hledají koncentraci, eleganci a schopnost dlouhodobého zrání.

Analytické vlastnosti a technické informace

• Vinařství: Ferratus – Bodegas Cuevas Jiménez

• Víno: Ferratus Sensaciones

• Ročník: 2020

• Země: Španělsko

• Vinařská oblast: Castilla y León

• Apelace: D.O. Ribera del Duero

• Vinařská obec: La Horra, Burgos

• Viniční poloha: Pago de Santa Cruz

• Odrůda: 100 % Tempranillo (Tinta del País)

• Barva: červené

• Charakter: suché, plné, strukturované

• Alkohol: 14,5 % obj.

• Výsadba vinice: 1965

• Nadmořská výška: přibližně 820–860 m n. m.

• Půda: jílovito-vápencová

• Sklizeň: ruční, do 14kg přepravek

• Selekce: dvojí výběr hroznů a bobulí

• Zrání: 19 měsíců ve francouzských dubových barikových sudech (dle dodaných údajů)

• Uzávěr: přírodní korek

• Objem: 0,75 l

Doporučení k degustaci a gastronomii

Doporučujeme podávat při teplotě 16–18 °C ve větší sklenici na strukturovaná červená vína. Před degustací mu prospěje provzdušnění, ideálně přibližně 60 minut v karafě, podle aktuální kondice láhve.

Svou intenzitou a strukturou se skvěle hodí k hovězím steakům, pomalu pečenému jehněčímu, zvěřině, dušeným hovězím líčkům nebo vyzrálým tvrdým sýrům. Výbornou kombinací bude také hovězí maso připravované na otevřeném ohni či grilu.

Sensaciones je víno, které si zaslouží čas. Nejen při degustaci, ale i ve sklepě. Má předpoklady k dalšímu vývoji při správném skladování a osloví především milovníky velkých španělských červených vín s výraznou strukturou a dlouhou dochutí.

Sensaciones ročníku 2020 je velké Tempranillo z velké vinice. Spojení více než šedesátiletých keřů, horského charakteru Ribera del Duero a precizního zrání ve francouzském dubu dává vzniknout vínu, které nabízí sílu, hloubku i eleganci.