Vinařství Ilias – BIO vína Georgiose Iliase z Pavlova

Za vinařstvím Ilias z Pavlova stojí Georgios Ilias, kterého můžete znát také jako Jiřího nebo Jirku Iliase. Vinař s řeckými kořeny se přitom k vínu nedostal přes rodinnou vinařskou tradici. Více než dvacet let pracoval jako památkář a do Pavlova jej původně přivedla úplně jiná vášeň – rybaření. V roce 1998 si zde pořídil starou chalupu, kterou společně s bratrem Tomášem postupně opravil. První víno vyrobil v roce 2000, kdy z nakoupených hroznů vznikly dva demižony Ryzlinku vlašského. Z koníčku se postupně stala nová životní cesta a od roku 2006 se Jirka Ilias věnuje vinaření naplno.

Dnes vinařství produkuje přibližně 40 000 lahví ročně, přičemž všechna vína vznikají výhradně z hroznů z vlastních vinic. Od roku 2011 hospodaří víno Ilias v certifikovaném BIO režimu. Ekologický přístup tady není módní záležitostí posledních let, ale dlouhodobou součástí práce ve vinici i následného přístupu k vínu ve sklepě.

Vlastní BIO vinice na svazích Pálavy

Vinice vinařství Ilias leží v okolí Pavlova pod Pálavou. Mezi důležité viniční polohy patří U třech panen, U božích muk, Pod Pálavou, Stará hora a Slunný vrch. Právě vlastní hrozny a znalost jednotlivých vinic dávají Jirkovi možnost rozhodovat o výsledném víně už během práce ve vinohradu.

Zajímavá je především vinice Stará hora, kde hospodaří na přibližně padesátileté vinici Veltlínského zeleného. Starší keře a místní vápenité půdy dávají vínům jiný charakter než mladší výsadby a právě původ hroznů hraje u Iliase podstatnou roli.

Ve sklepě se pracuje především s nerezovými tanky a dřevěnými sudy. Bílá vína vznikají převážně v nerezu, zatímco dřevo dostává větší prostor u vybraných vín a červených partií. Některá vína zůstávají delší dobu na jemných kalech, červená a vína řady Family Reserve mohou zrát také v sudech typu barrique. Cílem přitom není víno ve sklepě výrazně přetvářet, ale zachovat charakter odrůdy, ročníku a konkrétní vinice.

Od Ryzlinku vlašského po burgundský Pinot Noir

Jednou z nejzásadnějších odrůd vinařství je Ryzlink vlašský – ostatně právě s vlašákem začínal Jirka Ilias své první vinařské pokusy. Dnes jej doplňují Ryzlink rýnský a Veltlínské zelené, ale také burgundské odrůdy Pinot Blanc, Pinot Gris a Chardonnay. Z aromatických odrůd nechybí Pálava a Tramín červený.

Ilias se přitom nebojí ani červených vín. Ve vlastních vinicích pěstuje Pinot Noir, Merlot a Cabernet Moravia. Pinot Noir zpracovává v burgundském stylu, s důrazem na eleganci, odrůdový projev a citlivou práci se dřevem. Pro vinařství je napříč sortimentem typický především suchý styl vín, což platí i pro aromatičtější odrůdy.

Ilias jako rodinná záležitost

Přestože Georgios Ilias vinařskou tradici nezdědil, dnes už má vinařství výrazný rodinný rozměr. Jeho dcery Klára Iliasová a Barbora Cvanová stojí za známým brněnským Klára-Bára Vínobarem, kde mají přirozeně své místo také vína jejich otce. Jirka Ilias se zde objevuje rovněž při degustacích, takže spojení mezi rodinným vinařstvím v Pavlově a brněnským vínobarem není jen symbolické.

Vinařství Ilias dnes představuje osobitý pohled na vína z Pavlova a Pálavy – vlastní BIO vinice, převážně suchý styl, minimum zbytečných zásahů a odrůdy, které mají v místních podmínkách co říct. Od Ryzlinku vlašského a Veltlínského zeleného přes Chardonnay či suchou Pálavu až po Pinot Noir a Merlot. Objevte aktuální nabídku vín Vinařství Ilias na našem eshopu Moravský hrozen.