Crémant du Jura “S” Domaine Baud Génération 9 – ušlechtilý sekt z Jury
Domaine Baud – Crémant du Jura “S” je autentické šumivé víno, které dokonale vystihuje charakter dnes znovuobjeveného regionu Jura. Tato oblast byla dlouhá desetiletí opomíjená, dnes však zažívá renesanci díky důrazu na bio a biodynamické vinařství, práci s terroirem a minimální zásahy ve sklepě. Právě tady vznikají vína s osobitostí, energií a nezaměnitelným projevem.
Cuvée Chardonnay (70 %) a Pinot Noir (30 %) pochází z vinic na vápenito-opukovém podloží, které vínu propůjčuje výraznou mineralitu a napětí. Sklizeň hroznů probíhá ručně, lisování je šetrné a fermentace probíhá v nerezu. Následuje druhotné kvašení v lahvi a zrání na kalech po dobu minimálně 24 měsíců, což vínu dodává krémovost, jemnost perlení a komplexní aromatiku. Nízká dozáž 2,5 g/l (Brut Sauvage) ponechává víno maximálně autentické – suché, energické a „nezkrocené“.
Ve sklenici se víno prezentuje slámově žlutou barvou se stříbřitě zelenými odlesky a velmi jemným, vytrvalým perlením. Aromatika je čistá a vrstevnatá – zelené jablko, citrusy, bílé květy a jemný kouřový nádech, který dodává vínu hloubku.
Na patře působí elegantně, vláčně a zároveň živě. Chuť stojí na citrusové svěžesti, tónech grapefruitu, hrušky a citronové kůry, doplněných o jemné kvasnicové nuance z dlouhého zrání na kalech. Minerální závěr je dlouhý, přesný a osvěžující, s výraznou perzistencí.
Tenhle Crémant si své jméno „Sauvage“ zaslouží – není uhlazené za každou cenu, ale živé, autentické a charakterní.
Analytické vlastnosti:
- Odrůdy: Chardonnay 70 %, Pinot Noir 30 %
- Styl: šumivé víno – Crémant du Jura, Brut Sauvage
- Region: Jura (Vernois)
- Terroir: vápenec, opuka
- Dozáž: 2,5 g/l
- Alkohol: 12 % obj.
- Ročník: Non Vintage (základ 2023)
- Degoržáž: 2025
- Archivace: do 2030
- Výroba: tradiční metoda, zrání na kalech min. 24 měsíců
- Přístup: bio / biodynamický režim
Senzorický profil:
- Barva: slámově žlutá se zelenkavým odleskem
- Perlení: jemné, vytrvalé
- Vůně: zelené jablko, citrusy, bílé květy, lehký kouř
- Chuť: suchá, živá, minerální, lehce krémová
- Dochuť: dlouhá, svěží, s citrusovo-minerální linkou
Degustace a závěr:
Crémant z Domaine Baud je ukázkou nové vlny vín z Jury – čistých, energických a terroirových. Spojení biodynamického přístupu, tradiční metody a charakteru regionu vytváří šumivé víno, které má osobnost a tah na branku.
Ideální nejen jako aperitiv, ale i k gastronomii – a hlavně pro ty, kteří chtějí objevovat něco jiného než klasiku.
Jura dnes není alternativa. Jura je směr.
