Vinařství Filip Mlýnek - Hibernal 2024 kabinetní víno, Dunajovský kopec, suché

Filip Mlýnek Hibernal 2024 kabinetní víno, Dunajovský kopec, suché

číslo šarže: 25/2024

Suchý Hibernal z vinařství Filip Mlýnek představuje skvěle zvládnutý výraz moderního moravského suchého aromatického vína, které zaujme svou intenzivní vůní, čistotou a svěžím charakterem. Víno pochází z viniční tratě Dunajovský kopec v Dolních Dunajovicích, kde se révě daří na písčitých půdách s vápenitým podložím, jež vínu dávají jemnou minerální strukturu a elegantní dochuť.

Ve vůni okamžitě zaujme výrazný černý rybíz v kombinaci s nádechem limetkové kůry a jemného květinového aroma. Na patře víno pokračuje v ovocném projevu s dominancí citrusových plodů, zejména grepu a mučenky, a končí pikantní, velmi osvěžující kyselinkou. Díky nízkému zbytkovému cukru je chuť krásně suchá, čistá a perzistentní.

Toto víno bylo vyrobeno technologií řízeného kvašení v nerezových tancích, která zachovala aromatický potenciál odrůdy a terroiru. Skvěle se hodí k letním salátům, rybám, ale i k asijské kuchyni.

Analytické vlastnosti:

• Alkohol: 12,5 %

• Zbytkový cukr: 0,8 g/l

• Kyseliny: 7,1 g/l

• Bezcukerný extrakt: 22,1 g/l

Senzorický profil:

• Barva: Světlá citronová se zelenkavými odlesky

• Vůně: Dominantní černý rybíz, limetka, jemná mučenka

• Chuť: Svěží, citrusová, s pikantní kyselinkou a minerálním závěrem podtrženým terroirem písčitých půd

Vinice Dunajovský kopec, se nacházející v Dolních Dunajovicích, patří k nejvýznamnějším tratím Mikulovské vinařské podoblasti. Tato lokalita je výjimečná díky své jižní orientaci a mikroklimatu chráněnému masivem Pálavy, které zajišťuje ideální podmínky pro dozrávání aromatických bílých odrůd. Podloží zde tvoří třetihorní mořské sedimenty – zejména vápenité jílovce a pískovce, překryté vrstvou spraše. Právě tato kombinace dává vínům výraznou minerální strukturu, pevné tělo a dlouhou perzistenci.

Viniční trať Dunajovský kopec je známá svou schopností předat vínům unikátní terroir – vznikají zde vína se zajímavou aromatikou, typickou kyselinkou a elegantním chuťovým profilem. Odrůdy jako Hibernal, Ryzlink vlašský nebo Veltlínské zelené zde dosahují špičkové kvality, zejména díky nízkým výnosům a vysoké koncentraci extraktu. Tato trať právem patří k vlajkovým lodím moravských vinařství.

Vinařství Filip Mlýnek v Dolních Dunajovicích je příběhem lásky k vínu, poctivého řemesla. Filip Mlýnek pečuje o vinice v těch nejlepších viničních tratích Mikulovské podoblasti – Plotny, Dunajovský kopec, Zimní vrch, Mlýnská, Liščí vrch, Staré, U Venuše, Za konírnou a Lusy.

Píše se silný příběh, s Jindrou Kadrnkou jsme kamarádi od dětství – vyrůstali jsme spolu v Dolních Dunajovicích, kde jsme si hrávali mezi vinicemi, a naše cesty se později znovu protnuly ve vinařství Mikrosvín Mikulov. Jindra Kadrnka se staral o vinice, já o sklep. Později jsme také pomáhali budovat značku Vinařství Volařík, kde jsme přispěli k zisku titulu Vinař a vinařství roku a mnoha dalším oceněním.

Po desetiletích zkušeností jsem se rozhodl věnovat se plně svému vlastnímu vinařství. Mé know-how jsem sbíral nejen doma, ale i v německém vinařství Weingut Künstler, kde jsem se z kopáče vinic propracoval na pravou ruku majitele.

Dnes spojujeme tradici s moderním přístupem, v Dolních Dunajovicích tvořímr vína s nezaměnitelným charakterem a respektem k terroiru. Vína jsou minerální a dobře strukturovaná. Hrozny pro výrobu vína pocházejí z těch nejprestižnějších viničních tratí na Mikulovsku.