Párování jídla: Alsaský Riesling a sashimi z lososa
Párování jídla: Alsaský Riesling a sashimi z lososa
Pokud se ptáte, jaké víno k sashimi, nebo jaké víno se hodí k rybě, či snad co za víno k rybím pokrmům, tak věřte, že právě Ryzlink či Riesling, je tou pravou volbou!
Když se Alsaská minerální noblesa setká s japonskou precizností, vzniká kombinace, která potěší každé patro. Spojení Alsaského Rieslingu a sashimi z lososa je ukázkový příklad, jak může suché bílé víno s výraznou kyselinou, čistotou a terroirovou finesou doprovodit delikátní, surové jídlo v japonském stylu.
A kdy jindy si tento gurmánský pár užít než v teplých dnech, kdy lehkost a elegance dominují i na talíři. Riesling d’Alsace vyniká právě svou schopností spojovat gastronomii, mineralitu a vína s duší.
Přemýšlíte, že překvapíte přátele, nebo Vaši drahou polovičku něčím netradičním k večeři? Ryzlink / Riesling z Alsaska bude vítězem večera a věřte, že budete litovat, že ste těch lahví Alsaského Ryzlinku nekoupili víc :-) Protože Alsaské Ryzlinky sou právě v kurzu!
Proč Alsaský Riesling k sashimi?
Alsasko, vinařský region na severovýchodě Francie, patří mezi nejvýznamnější evropské oblasti produkující aromatická bílá vína. Riesling z Alsaska je vlajkovou lodí této apelace a vyznačuje se vysokou kyselinou, citrusovým profilem, čistotou a minerálním závěrem. Vína jako Riesling Grand Cru Schlossberg, Riesling Katzenthal Grand Cru Wineck-Schlossberg, Riesling Katzenthal - Clos des Escargots nebo Riesling Vieilles Vignes ukazují, jak hluboký charakter může mít tato odrůda, když roste na žulových či vápenitých svazích Alsaska.
Sashimi, zvláště ze syrového lososa, vyžaduje víno, které je jemné, ale zároveň charakterové. Právě suchý styl Alsaského Rieslingu, nebo Riesling Grand Cru, dokáže odlehčit strukturu ryby, nepřebít chuť avokáda a umocnit umami z řasy wakame. Tato párování fungují nejen chuťově, ale i aromaticky.
Terroir Alsaska a síla Grand Cru
Víno z Alsaska je hluboce zakořeněné v terroiru. Apelace Alsace Grand Cru zahrnuje 51 vinic, z nichž nejznámější jsou například Schlossberg, Hengst, Brand, Kaefferkopf nebo Zotzenberg. Tyto vinice produkují Grand Cru Rieslingy, které mají vyšší extrakt, komplexnost, výraznou mineralitu a často i potenciál ke zrání.
Například Riesling Grand Cru Schlossberg z Domaine Saint Rémy je ukázkou minerálního mistrovství. V chuti dominuje citrusová svěžest, žulová slanost a delikátní bylinné nuance. Právě tyto vína dělají z Alsaského Rieslingu jeden z nejlepších partnerů pro gastronomická párování s rybami a mořskými plody.
Recept: sashimi z lososa
Ingredience pro 2 porce:
-
200 g sushi lososa
-
1 zralé avokádo
-
2 hrsti wakame salátu
-
150 g sushi rýže
-
1 lžička rýžového octa
-
1/2 lžičky sezamového oleje
-
Bílý sezam, sójová omáčka, wasabi na dochucení
Postup:
-
Uvařte rýži podle návodu a smíchejte s rýžovým octem.
-
Lososa nakrájejte na plátky sashimi.
-
Avokádo rozkrojte a nakrájejte na měsíčky.
-
Na talíř servírujte sushi rýži jako základ, přidejte wakame, lososa a avokádo.
-
Dochutťe sezamem, sójovou omáčkou a trochou wasabi dle chuti.
Jak vybírat Riesling k sashimi?
1. Suchý Riesling s kyselinou
Vyhýbejte se polosladkým verzím. Ideální je Riesling z Alsaska, kategorie sec nebo trocken, ideálně z Grand Cru vinic jako Schlossberg nebo Hengst.
2. Minerální bílé víno
Rieslingy z Alsaska mají často slaný tón a výraznou čistotu, což ladí s mořskými řasami, sezamem i sushi rýží.
3. Aromatický profil a terroir
Zaměřte se na vína s tóny limetky, bílého čaje, květin a citrusové kůry, která ideálně doplní umami profil sashimi.
Tipy na 4 skvělá vína z Domaine Saint Rémy k rybí kuchyni:
1. Crémant d’Alsace Prestige brut blanc
Suchý alsaský sekt s jemným perlením a citrusovo-jablečným charakterem. Skvěle ladí s tučnějšími rybami i jako aperitiv. Sekt vyrobený tradiční metodou kvašení v lahvi, víno z odrůd Chardonnay, Rulandské modré (Pinor Noir) a Pinot Auxerrois
2. Riesling Grand Cru Schlossberg
Ikonické Grand Cru víno z Alsaska, s minerální strukturou, citrusovou energií a ideální harmonií k sashimi, uzenému lososu či ceviche. Parádní Alsaský Ryzlink, na který budete dlouze vzpomínat, doporučujeme si jej koupit do archivu, je to víno s archivačním potenciálem. Tohle víno by se dalo označit jako nejlepší Riesling, nebo nejlepší víno z Alsaska z produkce vinaře Rémyho.
3. Riesling Jade
Mladý, svěží Riesling d’Alsace s čistotou a energií. Skvělý k avokádu, wakame nebo nigiri sushi. Dobře pitelné a nekomplikované bílé suché víno z mladých vinic z vinice Herrenweg.
4. Riesling Vieilles Vignes
Víno ze starých keřů Ryzlinku – více extraktu, delší perzistence, jemný dotek kořenitosti. Tohle je přesně to víno k rybě. Nejlepší víno k sashimi. Dále také doporučujeme ke grilovanému pstruhovi nebo k miso marinovanému lososu. Uvidíte, že tohle suché minerální víno je opravdu skvostné.
Závěr: Alsaský Riesling – víno pro japonskou kuchyni
Alsaský Riesling je ideálním zástupcem minerálního bílého vína s gastronomickou všestranností. V kombinaci se sashimi z lososa, řasou wakame a avokádem dokazuje, proč se řadí mezi nejlepší Rieslingy na světě. Přesně vybalancovaná kyselina, jemná struktura a terroir z Grand Cru vinic dělají z tohoto vína nepostradatelného partnera pro moderní kuchyni.
Objevte krásu Rieslingu z Alsaska, ať už z mladého ročníku nebo z poloh jako Grand Cru Schlossberg, a pozvedněte svůj letní stůl na zážitek plný čistoty, elegance a chuti.
Všechna zmíněná vína najdete na našem e-shopu Moravský Hrozen – vydejte se s námi po stopách Alsace Grand Cru Rieslingu, který chutná stejně skvěle s foie gras jako s kouskem čerstvého lososa.
Také milujete odrůdu Ryzlink rýnský alias Riesling?
Objevte jeho alsaskou podobu – suchý, minerální, šťavnatý a dokonale elegantní. Vyzkoušejte naše tipy na Rieslingy z Domaine Saint Rémy a zažijte chuť Grand Cru vinic přímo u sebe doma.
Závěrem, pokud nevíte který Ryzlink z oblasti Alsaska neboli Riesling Alsace vybrat, začněte těmi "základními" a postupně se degustací Alsaských vín se propracujte k těm z vyšších řad s označením Grand Cru. Žádný sommelier se jen tak nerodí. Chce to praxi a čas! Tak na zdraví!