Vinařství Tichý – rodinné vinařství z Dolních Dunajovic

Vinařství Tichý je rodinné vinařství z Dolních Dunajovic, jehož historie sahá až do roku 1956. Tehdy získal Ing. Leoš Tichý první malou záhumenkovou vinici a položil základ vinaření, na které postupně navázaly další generace rodiny. Dnešní podobu vinařství vytvářejí především Luboš a Klára Tichých. Klára je sklepmistryní, Luboš vystudoval vinařství a vinohradnictví ve Valticích a deset let zde následně působil také jako enolog.

Vinařství dnes hospodaří přibližně na 6,5 hektarech vlastních vinic a ročně připraví kolem 35 000 lahví. Ve sklepě pracují především s nerezovými tanky a velkými dubovými sudy, včetně sudů ze slavonského dubu. Způsob zrání volí podle konkrétní odrůdy a stylu vína – vedle svěžích vín z nerezu tak vznikají i plnější partie, které dostávají několik měsíců až rok ve velkém sudu.

Dunajovské kopce a Ryzlink vlašský

Většina vinic leží přímo v okolí Dolních Dunajovic na tratích Zimní vrch, Dunajovský kopec, Pod Slunným vrchem a Plotny, další hrozny pocházejí například z trati Nad Nesytem v Sedleci. Mezi hlavní odrůdy patří Ryzlink vlašský, Ryzlink rýnský, Veltlínské zelené, Pálava, Chardonnay, Rulandské bílé a Rulandské šedé, vedle nich ale vinařství Tichý pracují i s méně obvyklými odrůdami.

Zásadní místo má ve vinařství Ryzlink vlašský. Luboš Tichý patří mezi zakládající členy spolku Dunajovské kopce, který od roku 2010 sdružuje vinaře z Dolních Dunajovic a Březí, a dnes stojí v jeho čele jako předseda. S místními vinicemi úzce souvisí také Dunajovský vlašák, společný projekt vinařů, kteří chtějí prostřednictvím Ryzlinku vlašského ukázat charakter zdejších poloh. Tichých vedle něj lahvují také další vlašáky z konkrétních vinic a právě tato odrůda patří dlouhodobě k nejdůležitějším vínům jejich produkce.

Víno má v rodině Tichých opravdu silné zastoupení. Lubošův bratr Ondřej Tichý působí jako hlavní enolog vinařství Volařík a je velkým propagátorem odrůdy Ryzlink vlašský, díky čemuž si vysloužil přezdívku „Vlašákmaker“. Také třetí z bratrů, Marek Tichý, zůstal profesně spojený s vínem a vinohradnictvím.

Odrůda Auxerrois, tradiční sekt i nová cesta k bublinám

Zajímavostí vinic vinařství Tichý je méně známá odrůda Auxerrois, u nás stále poměrně neobvyklá odrůda, kterou zpracovávají jako tiché i šumivé víno. Sekt Auxerrois Brut Nature vzniká tradiční metodou druhotného kvašení přímo v lahvi a dlouhým zráním na kvasnicích.

Novinkou vinařství je sekt Cuvée Pinot Extra Brut, které ukazuje úplně jiný způsob práce s bublinami. Vyrábí se metodou Charmat, při níž druhotné kvašení probíhá ve velké tlakové nádobě – stejným principem, jaký se používá při výrobě Prosecca. V nabídce Tichých tak vedle sebe stojí dva rozdílné styly šumivého vína: tradiční metoda kvašení v lahvi a svěžejší pojetí sektu z tlakového tanku.

Sortiment dnes navíc nekončí pouze u vína. Tichých připravují také Verjus, kyselou šťávu z nezralých hroznů využívanou především v gastronomii, a nealkoholické hroznové mošty.

Vína Tichý z Dolních Dunajovic

Vinařství Tichý spojuje rodinnou vinařskou tradici s vinicemi Dunajovských kopců a současným pohledem na výrobu vína. Od svěžích bílých vín přes Dunajovský vlašák a vína z velkých dubových sudů až po netradiční odrůdu Pinot Auxerrois a sekty vyráběné dvěma rozdílnými metodami. Objevte vína vinařství Tichý z Dolních Dunajovic a vyberte si z aktuální nabídky na eshopu Moravský hrozen.