Crémant – francouzské šumivé víno kvašené v lahvi

Co je crémant

Crémant je francouzské šumivé víno s chráněným označením původu (AOC). Vzniká tradiční metodou: víno podruhé kvasí přímo v lahvi a pak leží na kvasinkách (kalech) nejméně 9 měsíců. Do prodeje smí nejdřív 12 měsíců po naplnění do lahví. Hrozny se sbírají ručně a ze 150 kg se smí vylisovat nejvýš 100 litrů moštu. Ve Francii je osm apelací crémantu: Alsace, Bordeaux, Bourgogne, Die, Jura, Limoux, Loire a Savoie.

Crémant, champagne, nebo prosecco?

• Champagne se dělá stejnou metodou, ale jen v oblasti Champagne. Do prodeje smí nejdřív 15 měsíců po naplnění do lahví, ročníkové po 36 měsících.
• Crémant má stejné řemeslo, jen jinou krajinu a odrůdy. Většina našich crémantů ležela na kalech tři roky i déle.
• Prosecco je italské a podruhé kvasí v tanku (metoda Martinotti-Charmat), ne v lahvi. Tóny briošky a oříšků z dlouhého zrání na kalech u něj obvykle nenajdete.

Jak vybrat crémant

Podle oblasti

• Alsasko – svěží crémanty z pinot blanc, auxerrois, chardonnay a pinot noir. Biodynamický Domaine Saint Rémy nabízí Prestige brut blanc s tóny mirabelek, akátového medu a citronové kůry. René Meyer Katz Brut voní zeleným jablkem a máslovými sušenkami.
• Burgundsko – chardonnay a pinot noir, stejné odrůdy jako v Champagne. Od Maison Louis Picamelot z Rully máme Les Reipes 2021 z vinic v Saint-Aubin (bílé květy, mandle, citrusy) nebo En Espoutières 2019 s tóny pražených lískových oříšků a krvavého pomeranče.
• Jura – chardonnay z vápence a jílů, napětí a minerálnost. Biodynamická cuvée „S“ od Domaine Baud voní zeleným jablkem, grapefruitem a lehkým kouřem.

Podle sladkosti

Stupně sladkosti určuje nařízení EU 2019/33:

• Brut nature (pod 3 g cukru na litr, po druhotném kvašení bez přidaného cukru): Jérôme Arnoux 2019, Saint Rémy Excellence, Picamelot Les Terroirs 2022.
• Extra brut (0–6 g/l): Les Reipes, Jeanne Thomas, En Chazot, En Espoutières, Baud „S“.
• Brut (pod 12 g/l): Saint Rémy Prestige blanc i rosé, René Meyer Katz, Picamelot Les Terroirs rosé.

Blanc de blancs, blanc de noirs, nebo rosé

• Blanc de blancs je z bílých hroznů, jemný a svěží: Les Reipes, Jeanne Thomas 2017 s kapkou aligoté nebo Jérôme Arnoux 2019 z Jury.
• Blanc de noirs je bílé víno z modrého pinot noir, s víc tělem a stopou červeného ovoce: En Chazot 2019 a Les Terroirs 2022 se slaným závěrem.
• Rosé z pinot noir: Picamelot Les Terroirs 2020 po jahodách a malinách, Saint Rémy Prestige rosé po malinách a rybízu.

Crémant na Silvestra a jako dárek

Bubliny na Silvestra do 500 Kč: Saint Rémy Prestige brut blanc za 430 Kč, Prestige brut rosé za 480 Kč, René Meyer Katz Brut, Picamelot Les Terroirs rosé nebo Les Terroirs 2022 blanc de noirs, všechny za 499 Kč. Srovnání s proseccem, cavou, sektem a champagne podle ceny najdete v článku Bubliny na Silvestra podle ceny.

Jako dárek pro znalce champagne vyberte crémant s dlouhým zráním: Jérôme Arnoux 2019 ležel na kalech 60 měsíců (630 Kč), Saint Rémy Excellence 72 měsíců (599 Kč).

Časté otázky o crémantu

Co je crémant?

Francouzské šumivé víno AOC, které podruhé kvasí v lahvi a nejméně 9 měsíců zraje na kalech. Vyrábí se v osmi francouzských oblastech, mimo jiné v Alsasku, Burgundsku a Juře.

Je crémant champagne?

Ne. Vzniká stejnou metodou, ale název champagne smí nést jen víno z oblasti Champagne. Crémant je dobrá volba, když chcete bubliny kvašené v lahvi za nižší cenu.

Jaký je rozdíl mezi brut a brut nature?

Brut má méně než 12 g cukru na litr. Brut nature méně než 3 g a po druhotném kvašení se do něj nepřidává žádný cukr.

Jak crémant podávat?

Vinaři u našich vín doporučují 6–8 °C pro svěží crémanty a 8–12 °C pro ročníkové. Hodí se jako aperitiv, k mořským plodům, rybám i jemným sýrům.

Kolik stojí dobrý crémant?

U nás od 430 do 630 Kč. Za vyšší cenou bývá delší zrání na kalech, konkrétní ročník nebo víno z jedné vinice.

Další bubliny najdete v kategorii Šumivá vína.