Crémant – francouzské šumivé víno kvašené v lahvi

Co je crémant

Crémant je francouzské šumivé víno s chráněným označením původu (AOC). Vzniká tradiční metodou: víno podruhé kvasí přímo v lahvi a pak leží na kvasinkách (kalech) nejméně 9 měsíců. Do prodeje smí nejdřív 12 měsíců po naplnění do lahví. Hrozny se sbírají ručně a ze 150 kg se smí vylisovat nejvýš 100 litrů moštu. Ve Francii je osm apelací crémantu: Alsace, Bordeaux, Bourgogne, Die, Jura, Limoux, Loire a Savoie.

Crémant, champagne, nebo prosecco?

• Champagne se dělá stejnou metodou, ale jen v oblasti Champagne. Do prodeje smí nejdřív 15 měsíců po naplnění do lahví, ročníkové po 36 měsících.
• Crémant má stejné řemeslo, jen jinou krajinu a odrůdy. Většina našich crémantů ležela na kalech tři roky i déle.
• Prosecco je italské a podruhé kvasí v tanku (metoda Martinotti-Charmat), ne v lahvi. Tóny briošky a oříšků z dlouhého zrání na kalech u něj obvykle nenajdete.

Jak vybrat crémant

Podle oblasti

• Alsasko – svěží crémanty z pinot blanc, auxerrois, chardonnay a pinot noir. Biodynamický Domaine Saint Rémy nabízí Prestige brut blanc s tóny mirabelek, akátového medu a citronové kůry. René Meyer Katz Brut voní zeleným jablkem a máslovými sušenkami.
• Burgundsko – chardonnay a pinot noir, stejné odrůdy jako v Champagne. Od Maison Louis Picamelot z Rully máme Les Reipes 2021 z vinic v Saint-Aubin (bílé květy, mandle, citrusy) nebo En Espoutières 2019 s tóny pražených lískových oříšků a krvavého pomeranče.
• Jura – chardonnay z vápence a jílů, napětí a minerálnost. Biodynamická cuvée „S“ od Domaine Baud voní zeleným jablkem, grapefruitem a lehkým kouřem.

Podle sladkosti

Stupně sladkosti určuje nařízení EU 2019/33:

• Brut nature (pod 3 g cukru na litr, po druhotném kvašení bez přidaného cukru): Jérôme Arnoux 2019, Saint Rémy Excellence, Picamelot Les Terroirs 2022.
• Extra brut (0–6 g/l): Les Reipes, Jeanne Thomas, En Chazot, En Espoutières, Baud „S“.
• Brut (pod 12 g/l): Saint Rémy Prestige blanc i rosé, René Meyer Katz, Picamelot Les Terroirs rosé.

Blanc de blancs, blanc de noirs, nebo rosé

• Blanc de blancs je z bílých hroznů, jemný a svěží: Les Reipes, Jeanne Thomas 2017 s kapkou aligoté nebo Jérôme Arnoux 2019 z Jury.
• Blanc de noirs je bílé víno z modrého pinot noir, s víc tělem a stopou červeného ovoce: En Chazot 2019 a Les Terroirs 2022 se slaným závěrem.
• Rosé z pinot noir: Picamelot Les Terroirs 2020 po jahodách a malinách, Saint Rémy Prestige rosé po malinách a rybízu.

Crémant na Silvestra a jako dárek

Na Silvestra se hodí svěží brut: Saint Rémy Prestige brut blanc a Prestige brut rosé, René Meyer Katz Brut, Picamelot Les Terroirs rosé nebo Les Terroirs 2022 blanc de noirs. Srovnání s proseccem, cavou, sektem a champagne podle ceny najdete v článku Bubliny na Silvestra podle ceny.

Jako dárek pro znalce champagne vyberte crémant s dlouhým zráním: Jérôme Arnoux 2019 ležel na kalech 60 měsíců, Saint Rémy Excellence 72 měsíců.

Časté otázky o crémantu

Co je crémant?

Francouzské šumivé víno AOC, které podruhé kvasí v lahvi a nejméně 9 měsíců zraje na kalech. Vyrábí se v osmi francouzských oblastech, mimo jiné v Alsasku, Burgundsku a Juře.

Je crémant champagne?

Ne. Vzniká stejnou metodou, ale název champagne smí nést jen víno z oblasti Champagne. Crémant je dobrá volba, když chcete bubliny kvašené v lahvi za nižší cenu.

Jaký je rozdíl mezi brut a brut nature?

Brut má méně než 12 g cukru na litr. Brut nature méně než 3 g a po druhotném kvašení se do něj nepřidává žádný cukr.

Jak crémant podávat?

Vinaři u našich vín doporučují 6–8 °C pro svěží crémanty a 8–12 °C pro ročníkové. Hodí se jako aperitiv, k mořským plodům, rybám i jemným sýrům.

Kolik stojí dobrý crémant?

Aktuální ceny vidíte ve výpisu nahoře. Za vyšší cenou bývá delší zrání na kalech, konkrétní ročník nebo víno z jedné vinice.

Další bubliny najdete v kategorii Šumivá vína.