Betonové tanky na víno: Co nabízejí moravským vinařům

Betonové nádoby na zrání vína nejsou novinkou - ve Francii a Itálii se používají desítky let. V posledních letech se však dostávají i do českých a moravských vinařství. Co vlastně beton vínu přináší a proč někteří vinaři volí právě tento materiál?

Co jsou betonové tanky

Betonové nádoby se vyrábějí z písku, štěrku, vody a cementu bez chemických přísad. Existují v různých tvarech - od klasických válcových tanků po vejčité nádoby, které se v posledních letech staly populární. Velikosti se pohybují od několika set litrů až po desítky hektolitrů.

Vejčitý tvar není jen estetickou volbou. Oválná forma vytváří přirozenou cirkulaci moštu během fermentace - víno se v nádobě pohybuje bez nutnosti mechanického míchání. To připomíná tradiční francouzskou techniku batonáže, kdy vinař pravidelně míchá víno s kaly. Hladký vnitřní povrch bez rohů také usnadňuje čištění.

Proč někteří vinaři volí beton

Beton nabízí střední cestu mezi nerezem a dubem. Nerezové tanky jsou hermeticky uzavřené - víno v nich nezíská žádné další vůně ani chutě, ale také neprobíhá žádná výměna kyslíku. Dubové sudy naopak vínu předávají výrazné aroma (vanilka, kouř, třísloviny) a umožňují mikrooxidaci.

Beton je porézní materiál, který umožňuje jemné pronikání kyslíku podobně jako dub, ale nepředává vínu žádné vlastní chutě. Výsledkem je víno, které si zachovává čistý odrůdový charakter, ale má plnější texturu než z nerezu. Beton také uvolňuje do vína minerály, především křemík.

Další praktickou výhodou je tepelná izolace. Silné betonové stěny udržují stabilní teplotu bez nutnosti aktivního chlazení, což šetří energii.

Stručná historie

Betonové tanky na víno vyrábí francouzská společnost Nomblot od roku 1922. Vejčitý tvar popularizoval v roce 2001 francouzský vinař Michel Chapoutier, který se inspiroval starověkými amforami a gruzínskými nádobami Kvevri. Spolupracoval s firmou Nomblot na vývoji prvních betonových vajec.

Kdo na Moravě s betonem pracuje

Mezi moravská vinařství, která betonové tanky používají, patří Vinařství Mádl (Malý vinař), Vinařství Baláž , Vinařství Volařík, Vinařství Gala nebo Vinařství Kadrnka.

Vinařství Mádl, založené v roce 1992, je průkopníkem využívání betonových nádob na Moravě. Používá betonová vejce o objemu 3 700 litrů a nabízí ucelenou řadu vín pod označením BETON. Z bílých odrůd v betonu zraje Rulandské šedé, Veltlínské zelené, Sauvignon, Ryzlink vlašský i Sylvánské zelené. Z červených pak Frankovka. David Mádl, hlavní enolog vinařství, k betonu říká: "Tato stará matérie, tvořená převážně křemíkem, dodává vínu výraznou chuťovou minerálnost a jiskru."

Vinařství Baláž z Dolních Dunajovic zařadilo betonové nádoby do své řady Baláž, která představuje strukturovaná vína s delší prací ve sklepě. V betonu zde zraje především Ryzlink rýnský z trati Dunajovický kopec a Ryzlink vlašský z trati Pod Slunným vrchem. Vinařství kombinuje zrání v betonu s prací v dubových sudech a nerezu podle charakteru jednotlivých vín.

Zahraniční vína z betonu v naší nabídce

Betonové tanky se používají i v zahraničních vinařstvích, často v kombinaci s jinými metodami zrání. V naší nabídce najdete několik zajímavých příkladů.

Španělské vinařství Valenciso z oblasti Rioja patří mezi průkopníky používání betonu ve Španělsku - s tímto materiálem začali pracovat už v roce 1998. V nabídce máme jejich Graciano, které fermentuje v betonových tancích a následně zraje 24 měsíců v kavkazském dubu. Dostupné je také Laderas de Cabama z odrůdy Tempranillo, které kombinuje zrání v sudech a betonových nádobách.

Z francouzského údolí Rhony nabízíme vína od Alain Jaume (Domaine Grand Veneur). Jejich červené cuvée Cairanne "Les Travées" z odrůd Grenache, Syrah a Mourvedre zraje v betonových nádobách, což vínu zachovává ovocnost a svěžest bez výrazného vlivu dřeva.

Co znamená beton pro chuť vína

Vína z betonu jsou specifická tím, že nemají skrytou chuť za dřevem. Beton (zejména ve tvaru vejce) udržuje víno v neustálém mírném pohybu a umožňuje mu dýchat, ale na rozdíl od sudu mu nepřidává žádnou chuť - vanilku, kouř ani třísloviny.

Výsledkem je víno, které je plnější a krémovější než z nerezu, ale čistší a ovocnější než ze sudu. Typickým znakem je výraznější minerální charakter a zachování odrůdového projevu bez přidaných tónů z materiálu nádoby.

Jak poznat víno z betonu

Vinaři obvykle uvádějí metodu zrání přímo na etiketě. U vín z naší nabídky hledejte označení BETON v názvu produktu. Vinařství Mádl i Baláž toto označení používají konzistentně pro celou řadu vín zrajících v betonových nádobách.

Závěrem

Betonové tanky představují jednu z možností, jak vinař může ovlivnit charakter vína. Nejsou univerzálně lepší než nerez nebo dub - každý materiál má své využití. Pro vinaře, kteří chtějí zachovat čistý odrůdový projev a zároveň získat plnější texturu bez dubových tónů, může být beton zajímavou volbou. Na Moravě s ním pracují především vinařství Mádl a Baláž, jejichž vína z betonu najdete v naší nabídce.