Naturální víno

Co je naturální víno

Naturální víno nemá úřední definici. Český zákon o vinohradnictví ho nezná a ani ve Francii, kde má naturální scéna nejdelší tradici, nemá oficiální uznání. Pravidla si proto určují sami vinaři ve svých chartách. Shodují se v podstatném: hrozny z ekologicky obdělávaných vinic, spontánní kvašení bez kupovaných kvasinek, žádná ostrá filtrace a co nejméně síry.

Kdo pravidla hlídá

• Vin Méthode Nature (Francie). Sdružení vzniklo v roce 2019. Jeho charta požaduje certifikované bio hrozny, ruční sběr, jen původní kvasinky, žádné enologické přípravky a žádnou filtraci. Logo VMN znamená víno bez přidané síry, logo „VMN <30 mg/l“ víno s celkovým obsahem síry nejvýš 30 mg na litr.
• Autentisté (Morava). Spolek vinařů, kteří dělají víno tradičními postupy svého kraje. Charta zakazuje herbicidy, syntetická hnojiva i selektované kvasinky, omezuje výnos na 50 hl vína z hektaru, celkový obsah síry v suchých vínech na 70 mg/l a vylučuje filtraci jemnější než 2 µm. Mezi vinaři spolku je i Dobrá Vinice.

Naturální vína z Moravy

• Vinařství Špalek, řada Naturel. Bio vinice na Kraví hoře u Znojma. Circus 2025 je field blend ze staré vinice, spontánně kvašený v nerezu. Blond 2024 z Ryzlinku rýnského, Pinot gris a Pinot blanc zrál rok na jemných kalech v tisícilitrovém sudu.
• Petr Koráb, Boleradice. Karmazín 2021 je Frankovka z více než čtyřicetileté vinice, bez filtrace a čiření. Oranžové Ambero 2025 leželo deset měsíců na slupkách.
• Dobrá Vinice, Národní park Podyjí. Velké Dobré Červené 2015 kvasilo devět měsíců na rmutu v gruzínské qvevri a pět a půl roku zrálo v sudu, vzniklo 650 lahví.

Z Rakouska a dalších zemí

Lehké Puszta Libre 2024 od Clause Preisingera z Burgenlandu má certifikaci Respekt-BIODYN. Hunny Bunny 2022 od Judith Beck je Frankovka se Zweigeltem bez filtrace a přidané síry. Engel auf Erden 2019 pink od Christiana Tschidy je Cabernet Franc na pomezí růžového a lehkého červeného, bez síry. Z Katalánska máme biodynamické bílé Celler Credo And the winner is z Xarel·lo, Macabea a Parellady.

Pet-nat: bubliny z jednoho kvašení

Pet-nat (pétillant naturel) se plní do lahví ještě před koncem kvašení. Kvašení doběhne v uzavřené lahvi a oxid uhličitý v ní zůstane jako jemné perlení, bez přidaného cukru a kvasinek. Špalek Pet Nat 2025 z Rulandského bílého, modrého a šedého má korunkový uzávěr a 4,2 g cukru na litr. Koráb Pinot Cryo 2022 je pet-nat z Pinot blanc a Chardonnay.

Jak naturální víno pít

Nefiltrovaná vína mohou mít v lahvi jemný kal, proto lahev před otevřením nepřetřepávejte. Lehká červená jako Puszta Libre nebo Hunny Bunny vinaři doporučují mírně vychladit. Engel auf Erden podávejte při 10–12 °C jako bílé víno a dejte mu čas na vzduchu. Oranžová vína najdete v kategorii Oranžové víno.

Časté otázky o naturálním víně

Je naturální víno totéž co bio víno?

Ne. Bio víno má úřední certifikaci ekologické výroby. Naturální víno jde dál hlavně ve sklepě (spontánní kvašení, bez filtrace, minimum síry), ale úřední certifikaci nemá. Francouzská charta Vin Méthode Nature přitom certifikované bio hrozny vyžaduje.

Obsahuje naturální víno síru?

Může, ale málo. Vin Méthode Nature povoluje nejvýš 30 mg/l, Autentisté u suchých vín 70 mg/l. Některá vína jsou úplně bez přidané síry, třeba Hunny Bunny od Judith Beck nebo Engel auf Erden od Christiana Tschidy.

Proč je naturální víno zakalené?

Protože se nefiltruje nebo jen hrubě. V lahvi proto zůstávají jemné kaly z kvašení.

Co je pet-nat?

Přirozeně perlivé víno, které se plní do lahví před koncem prvního kvašení. Bubliny vzniknou dokvašením v lahvi bez přidaného cukru a kvasinek.