Oranžové víno

Co je oranžové víno

Oranžové víno je bílé víno vyrobené jako červené. Mošt z bílých hroznů nechá vinař kvasit spolu se slupkami, dužinou a semeny, případně i třapinami. Ze slupek přejde do vína barva, aroma a tříslovina. Mezinárodní organizace pro révu a víno (OIV) mu od roku 2020 říká „bílé víno s macerací“: vyrábí se jen z bílých odrůd, macerace trvá nejméně měsíc a víno může mít oranžově jantarovou barvu a tříslovitou chuť. Postup vychází z tradice gruzínských hliněných nádob qvevri, kterou UNESCO v roce 2013 zapsalo na seznam nehmotného kulturního dědictví.

Oranžové víno není totéž co naturální víno. Macerace je způsob výroby, ne filozofie. Řada oranžových vín je ale zároveň naturálních: kvasí spontánně a nefiltrují se.

Oranžová vína z Moravy

• Petr Koráb, Boleradice. Ambero 2025 a Ambero 2024 (po 415 Kč) jsou cuvée hlavně Tramínu červeného a Veltlínského zeleného. Asi deset měsíců ležela na slupkách a zrála v kameninových nádobách a dubových sudech. Voní kandovanou citrusovou kůrou, bylinkami a pekanovými ořechy.
• Vinařství Baláž, řada Pontic. Tramín červený 2024 z trati Zimní vrch v Dolních Dunajovicích ležel pět týdnů na slupkách a deset měsíců v malém dubovém sudu. Je nefiltrovaný, voní kandovanou pomerančovou kůrou, sušeným zázvorem a medem (319 Kč). Starší ročník 2022 stojí 310 Kč.
• Dobrá Vinice, Národní park Podyjí. Orange 2011 z Chardonnay, Rulandského bílého, Ryzlinku rýnského a Sauvignonu zrálo 24 měsíců v dubu a pět měsíců v gruzínské qvevri. Je lehce oxidativní, s tóny přezrálého ovoce a medu (870 Kč).

Oranžová vína ze zahraničí

Riesling Schieferterrassen Orange 2018 od Heymann-Löwenstein pochází ze strmých břidlicových teras Mosely. Po dlouhé maceraci a spontánním kvašení zrál ve velkých dřevěných sudech, voní sušenou citrusovou kůrou, meruňkami a čajem (680 Kč). Cantine Benvenuto Orange 2022 z Kalábrie je z aromatické odrůdy Zibibbo, která na slupkách kvasila 40 dní. Je bez filtrace a bez přidaných siřičitanů (590 Kč).

K jakému jídlu oranžové víno

Tříslovina a struktura z maceračního kvašení zvládnou jídla, u kterých se bílé víno ztratí. Vinaři k našim vínům doporučují:

• Ambero: salát s pečenou dýní, fermentovanou zeleninu, kořeněnou blízkovýchodní kuchyni. Před podáváním ho lehce dekantujte.
• Baláž Pontic: bílé i růžové maso z grilu, aromatické a zrající sýry, uzeniny, asijskou kuchyni.
• Heymann-Löwenstein: fermentovanou kuchyni, asijská jídla a zralé sýry.

Podávejte při 10–12 °C.

Časté otázky o oranžovém víně

Dělá se oranžové víno z pomerančů?

Ne. Oranžové víno je z bílých hroznů, barvu mu dá kvašení se slupkami.

Jaký je rozdíl mezi oranžovým a bílým vínem?

U bílého vína se hrozny vylisují a kvasí jen šťáva. U oranžového kvasí mošt spolu se slupkami, podle OIV nejméně měsíc. Víno je proto tmavší, má tříslo a víc struktury.

Je oranžové víno naturální?

Ne vždy. Macerace je způsob výroby. Mnoho oranžových vín ale kvasí spontánně a bez filtrace, například Ambero od Petra Korába nebo Pontic od Vinařství Baláž.

Při jaké teplotě oranžové víno podávat?

Vinaři u našich vín doporučují 10–12 °C. Plnější vína jako Ambero je dobré nechat chvíli dýchat v karafě.