Mádl – Sauvignon 2025 pozdní sběr, suché, Malý vinař, František a Hana Mádl

číslo šarže: 2516

Malý vinař Sauvignon je aromatické suché bílé víno, s tóny angreštu a bezu, chuť je ovocná a dynamická. Víno kterého jsou plná ústa!

Sauvignon umí být hlasitý. Umí vonět na dálku po bezu, angreštu a bylinkách a někdy vám všechno prozradí ještě před prvním douškem. Sauvignon 2025 od Františka Mádla má ale vedle aromatiky ještě něco navíc – strukturu, šťavnatost a velmi zajímavý způsob školení.

První přivonění je přesně tím okamžikem, který máme na Sauvignonu rádi. Ze sklenky vystupuje černý bez a lipový květ, za nimi se postupně objevují citrusy a jemná bylinná linka. Aroma je výrazné a čisté, ale nepůsobí prvoplánově.

V chuti přichází další vrstva. Zralá broskev, angrešt a citrusové plody dostávají díky živé kyselině pěkný tah. Víno je suché, šťavnaté a energické, současně však není tenké ani příliš ostré. Má příjemnou texturu a lehce minerální charakter, který zůstává na patře i v delší, čisté dochuti.

A právě tady přichází na řadu betonové vejce.

Beton místo sudu? Tady to dává velký smysl

Přibližně 80 % vína fermentovalo a následně šest měsíců zrálo na jemných kalech v betonovém vejci o objemu 3 700 litrů, zatímco zbývajících 20 % bylo školeno v nerezu.

Pro Sauvignon je to velmi zajímavá kombinace. Beton nepřidává vínu toastové, vanilkové ani dřevité aroma jako dubový sud. Nechává tedy mluvit samotnou odrůdu, ale současně pomáhá budovat texturu, plnost a komplexitu. Zrání na jemných kvasničních kalech pak chuť dále zakulacuje.

Nerezová část naopak drží Sauvignon tam, kde ho chceme mít – u čisté aromatiky, svěžesti a přesného ovocného projevu.

Výsledkem je víno, které má dvě tváře a obě spolu velmi dobře fungují. Jedna voní po květech a ovoci, druhá přidává strukturu a hloubku.

Analytické vlastnosti

• Odrůda: 100 % Sauvignon
• Ročník: 2025
• Jakost: pozdní sběr
• Styl: suché bílé víno
• Vinařská oblast: Morava
• Podoblast: Velkopavlovická
• Obec: Velké Bílovice
• Alkohol: 12 % obj.
• Zbytkový cukr: 4,7 g/l
• Kyseliny: 6,5 g/l
• Vinifikace a školení: 80 % betonové vejce / 20 % nerez
• Zrání: 6 měsíců na jemných kalech
• Betonové vejce: 3 700 l
• Objem: 0,75 l
• Uzávěr: šroubový
• Šarže: 2516

Senzorický profil

Barva: světlá žlutá se svěžím, mladistvým vzhledem.

Vůně: intenzivní černý bez, lipový květ, citrusová kůra, jemné bylinky a ovocné tóny.

Chuť: suchá, šťavnatá a vrstevnatá; broskev, angrešt a citrusové ovoce doprovází živá kyselina a příjemná textura.

Dochuť: delší, čistá, svěží, s minerálně-ovocnou stopou.

Sauvignon – odrůda, která se nebojí ukázat charakter

Na Sauvignonu je krásné, jak rozdílnou podobu může mít. Někdy připomíná angrešt, bezový květ a čerstvé bylinky, jindy se posouvá k broskvím, citrusům nebo tropickému ovoci. Jeho výrazná aromatika patří mezi důvody, proč je Sauvignon Blanc jednou z nejznámějších bílých odrůd světa.

Ve Velkopavlovické podoblasti dostává díky teplejším podmínkám prostor k dobrému vyzrání hroznů. U tohoto ročníku se tak vedle typického angreštu a květinových tónů objevuje také zralejší broskvová ovocnost.

František Mádl – Malý vinař z Velkých Bílovic

Za označením Malý vinař stojí rodinné vinařství Hany a Františka Mádlových z Velkých Bílovic, největší vinařské obce České republiky. Jejich vína dlouhodobě spojuje moravský původ s moderním vinařským přístupem a důrazem na čistý odrůdový charakter.

A právě Sauvignon 2025 je pěkným příkladem toho, že moderní technologie nemusí víno převálcovat. Betonové vejce zde není atrakce pro efekt – je nástrojem, který vínu přidává texturu, aniž by zakryl jeho sauvignonovou tvář.

Co k němu na talíř?

Sauvignon a kozí sýr jsou téměř učebnicová dvojice. Tady bych ale klidně pokračoval dál: grilovaná ryba s citronem, krevety, mušle, lehce upravené kuřecí maso, chřest nebo těstoviny s bylinkovým pestem.

Díky svěží kyselině bude víno výborně fungovat také tam, kde se v kuchyni objeví bazalka, koriandr, citron nebo limetka. Podávejte přibližně při 9–11 °C; pokud jej necháte ve sklenici lehce oteplit, začne lépe ukazovat texturu získanou zráním na kalech.

Sauvignon 2025 Mádl – Malý vinař bych doporučil tomu, kdo hledá suchý moravský Sauvignon z Velkých Bílovic, ale nechce pouze jednoduchou aromatickou „bezovku“. Tady dostanete bez, květy, angrešt i broskev – k tomu však také práci s jemnými kaly, betonovým vejcem a strukturu, která dává vínu další rozměr.

Voní jako Sauvignon. Chutná jako Sauvignon. Ale díky betonu a kalům má o čem vyprávět ještě dlouho po prvním doušku.