Mádl – Veltlínské zelené 2025 BETON, moravské zemské víno, suché, Malý vinař

číslo šarže: 2586

Veltlínské zelené Malý vinař - František Mádl, odrůdově čisté, suché bílé víno, které zrálo 7 měs. v betonové nádobě. Chuť je přímá ovocně kořenitá a krásně suchá.

Na první pohled slovo, které byste čekali spíš na stavbě než na vinném lístku. Jenže ve vinařství má tenhle staronový materiál mimořádně zajímavou schopnost: dokáže vínu něco dát, aniž by mu vnucoval vlastní chuť.

A přesně o tom je Veltlínské zelené 2025 BETON od Františka Mádla.

Žádná vanilka. Žádný toast. Žádný kokos ani kouř z vypáleného sudu. Tady má hlavní slovo hrozen, odrůda a čas.

Víno ze 100% Veltlínského zeleného fermentovalo a následně sedm měsíců zrálo v betonovém vejci o objemu 3 700 litrů. Dostalo tedy dostatek času, aby se usadilo, zakulatilo a získalo texturu – ale zároveň zůstalo aromaticky čisté.

Ve vůni se otevírá typicky veltlínským směrem. Zelené jablko, citrusová kůra, jemné bylinky a bílý pepř. Nic přehnaného, nic navoněného. Spíš přesnost a čistota.

Chuť pokračuje podobně. Je suchá, šťavnatá a přímočará, ale díky pobytu v betonu nepůsobí hubeně. Má zajímavou hladkost, pevnější strukturu a jemně minerální charakter. 6,1 g/l kyselin drží víno v pohybu, zatímco pouhých 3,8 g/l zbytkového cukru nechává vyniknout jeho skutečně suchou tvář.

A s pouhými 11 % alkoholu má ještě jednu dnes velmi sympatickou vlastnost:

je lehké na alkohol, ale rozhodně ne na charakter.

Proč vlastně betonové vejce?

Beton ve vinařství není módní výstřelek posledních několika let. Jde o materiál, který se při výrobě vína používal dávno před současným návratem betonových nádob do moderních sklepů.

Jeho kouzlo spočívá mimo jiné v tom, co nedělá.

Na rozdíl od dubového sudu nepředává vínu výraznou chuť dřeva, vanilky, toastu nebo koření. Odrůdová aromatika tak zůstává v popředí. Současně však beton nabízí jiné prostředí než dokonale inertní nerez.

A pak je tu samotný vejčitý tvar nádoby.

Víno uvnitř nemá rohy, ve kterých by se usazovalo, a během fermentace a zrání může docházet k přirozenému pohybu kapaliny a jemných kalů. Kontakt s kaly může přispívat k plnější textuře, zakulacení chuti a komplexnějšímu projevu, aniž by Veltlín přišel o svoji svěžest.

Beton je tu vlastně tichý spoluhráč.

Nesnaží se být hvězdou. Jen nechá víno mluvit o něco hlasitěji samo za sebe.

Analytické vlastnosti

• Odrůda: 100 % Veltlínské zelené (Grüner Veltliner)
• Ročník: 2025
• Kategorie: moravské zemské víno
• Styl: suché bílé víno
• Vinařská oblast: Morava
• Vinařská podoblast: Velkopavlovická
• Alkohol: 11 % obj.
• Zbytkový cukr: 3,8 g/l
• Kyseliny: 6,1 g/l
• Fermentace: betonové vejce
• Zrání: 7 měsíců v betonovém vejci
• Objem betonové nádoby: 3 700 l
• Objem lahve: 0,75 l
• Uzávěr: šroubový
• Šarže: 2586

Senzorický profil

Barva: světlá žlutá se svěžím, mladistvým vzhledem.

Vůně: zelené jablko, citrusová kůra, jemné bylinky, bílý pepř a decentní minerální stopa.

Chuť: suchá, čistá a šťavnatá, s citrusovou svěžestí, pevnější strukturou a příjemně hladkou texturou.

Dochuť: delší, precizní a svěží, s pepřově-minerálním dozníváním.

Veltlín bez make-upu

Veltlínské zelené neboli Grüner Veltliner je odrůda, která má Moravu a sousední Rakousko hluboko ve své vinařské identitě. Její kouzlo spočívá v kombinaci šťavnaté kyseliny, zeleného a citrusového ovoce, bylinek a charakteristické pepřové kořenitosti.

A právě Veltlín je podle nás skvělým kandidátem pro beton.

Proč?

Protože nepotřebuje aromatickou berličku sudu, aby byl zajímavý. Když dostane zdravé hrozny, dobré sklepmistrovské vedení a dostatek času, umí stát na vlastních nohách.

Tady jej František Mádl nechal sedm měsíců nadechnout v betonu – a místo toho, aby odrůdu převlékl do jiného kostýmu, nechal vyniknout její čistotu.

Malý vinař, velké vejce

Za vínem stojí František Mádl – Malý vinař z Velkých Bílovic, jehož rukopis spojuje respekt k moravským odrůdám s chutí hledat nové cesty.

Betonové vejce o objemu 3 700 litrů je přesně takovým příkladem.

Není použito proto, aby se o víně dalo napsat slovo „BETON“ velkými písmeny na etiketu. Smyslem je vytvořit odlišné prostředí pro fermentaci a zrání a ukázat známou odrůdu trochu jiným způsobem.

Výsledkem není technologická kuriozita.

Výsledkem je pořád Veltlín. Jen trochu jinak vychovaný.

A co k němu? Začněme řízkem

U Veltlínu není potřeba gastronomii zbytečně komplikovat. Vídeňský řízek s citronem je skoro povinná disciplína. Kyselina osvěží patro po smaženém soustu, citrusová linka se potká s citronem a pepřová kořenitost dodá celé kombinaci další rozměr.

Výborně ale bude fungovat také letní salát s kozím sýrem a ořechy, grilovaná zelenina nebo těstoviny aglio e olio s chilli a petrželkou.

A jestli nechcete vařit vůbec? Nevadí.

Díky 11 % alkoholu, svěží kyselině a suchému charakteru je to výborné víno i na delší večer s přáteli.

Podávejte přibližně při 10–12 °C. Nedoporučoval bych jej příliš podchladit – o něco vyšší teplota pomůže ukázat texturu, kterou mu sedm měsíců v betonovém vejci propůjčilo.

Pro koho je BETON?

Pro milovníka suchého Veltlínského zeleného, který zná klasický moravský styl a chce ochutnat něco trochu jiného. Pro člověka, kterého zajímá víno z betonového vejce, ale nechce experiment jen pro experiment. A také pro každého, kdo dává přednost čistým, minerálně laděným vínům bez výrazného aromatického otisku dubového sudu.

Veltlínské zelené BETON 2025 od Františka Mádla ukazuje, že moderní vinařství nemusí znamenat přidávat vínu další a další vrstvy.

Někdy je zajímavější naopak něco ubrat.

Žádné dřevo. Žádný make-up. Sedm měsíců, 3 700 litrů betonu a Veltlín, který dostal dost prostoru být sám sebou.