Každoročně 11. listopadu v 11 hodin a 11 minut se v celé České republice otevírají první láhve nového vinařského ročníku. Svatomartinská vína 2025 představují jedinečnou příležitost ochutnat první výsledky sklizně ještě před tradičním datem – letos už 7. listopadu.

V Moravském Hroznu máme pro vás připravenou kompletní nabídku svatomartinských vín od sedmi vybraných moravských vinařství. Některá vína expedujeme již 4. listopadu!

Tato tradice spojující historii s moderním vinařstvím přitahuje stále více milovníků vína. Ročně se v Česku vypije přes 2 miliony lahví svatomartinských vín. Proč jsou tak oblíbená a co byste o nich měli vědět?

Co jsou svatomartinská vína?

Svatomartinská vína jsou první mladá vína nového ročníku, která splnila přísná kvalitativní kritéria. Označení „Svatomartinské" je chráněnou značkou vlastněnou Vinařským fondem ČR.

Každé víno musí:

• Projít přísným senzorickým hodnocením
• Získat minimálně 80 bodů ze 100
• Být vyrobeno z povolených raných odrůd
• Pocházet výhradně z českých hroznů

Proč právě 11. listopadu?

Tradice sahá až do 18. století za vlády císaře Josefa II. Datum 11. 11. symbolizovalo konec zemědělského roku a začátek nové vinařské sezóny. Svatý Martin z Tours se stal patronem vinařů, a tak se tento den stal datem oslav prvních vín.

Povolené odrůdy svatomartinských vín 2025

Pro výrobu svatomartinských vín jsou povoleny pouze vybrané rané odrůdy révy vinné, které dozrávají dostatečně brzy:

Bílá vína

• Müller Thurgau - osvědčená klasika s ovocnou vůní
• Muškát moravský - aromatické s jemnou sladkostí
• Veltlínské červené rané - svěží s výraznou kyselinkou

Růžová vína a klarety

• Zweigeltrebe - svěží a ovocité
• Svatovavřinecké - elegantní s jemnou tříslovinkou
• Modrý Portugal - plné chuti s charakterem

Červená vína

• Modrý Portugal - sametové s rubínovou barvou
• Svatovavřinecké - komplexní a harmonické

Kvalitativní požadavky a certifikace

Technické parametry

Všechna svatomartinská vína musí splňovat specifické standardy:

Vína mohou obsahovat mírný obsah CO₂ pro zvýšení svěžesti.

Proces hodnocení

Každé víno prochází dvojkolovou degustací v Národním vinařském centru ve Valticích:

1. První kolo - konec října
2. Druhé kolo - začátek listopadu

Degustátoři hodnotí stobodovým systémem: vzhled, vůni, chuť a celkový dojem. V roce 2024 uspělo 94% vzorků (310 z 342 vín od 75 vinařství).

Naše nabídka svatomartinských vín 2025

Předobjednávka otevřena!

V našem eshopu Moravský Hrozen najdete kompletní sortiment svatomartinských vín 2025 od sedmi vybraných moravských vinařství:

• Vinařství Mádl,
• Rodinné vinařství Sedlák,
• Vinařství Šoman,
• Vinařství Jan Plaček,
• Vinařství Omasta,
• Vinařství Sonberk,
• Vinařství Volařík.

Výjimečné dodání: Většinu vín doručíme již 7. listopadu 2025, abyste je mohli ochutnat ještě před tradičním svátkem svatého Martina!

Pozor: Některá vína expedujeme už 4. listopadu - objednejte co nejdříve!

V nabídce jsou i mladá vína ročníku 2025, která doručíme společně se svatomartinskými víny.

Jak svatomartinská vína chutná?

Svatomartinská vína se vyznačují svěžestí, ovocitostí a lehkostí typickou pro mladá vína:

Bílá vína: Zelenkavě-žlutá až nazlátlá barva, ovocná vůně, vyvážená kyselinka

Růžová vína: Růžové až cibulové odstíny, jemná tříslovinka, ovocný charakter

Červená vína: Rubínová až granátová barva, ovocná či jemná květinová vůně

Tipy na servírování

• Bílá a růžová vína: 8-10°C
• Červená vína: 12-14°C
• Doporučená konzumace: do Velikonoc
• Před podáváním: nechte víno "dýchat" 10-15 minut

S čím podávat svatomartinská vína?

Tradiční kombinace

Klasickým doprovodem je pečená husa s červeným zelím a knedlíky. Toto spojení má praktické důvody – husy jsou v listopadu nejlépe vykrmené a připravené na porážku.

Další možnosti párování

Bílá vína:

• Lehké předkrmy a saláty
• Rybí pokrmy
• Kozí sýry a měkké sýry

Růžová vína:

• Grilované maso
• Salátky s ořechy
• Lehké paštiky

Červená vína:

• Drůbeží maso (kachna, krocan)
• Jemné steaky
• Zralé tvrdé sýry

Historie tradice

18. století - Počátky

První zmínky o připíjení mladým vínem na den svatého Martina se objevily za vlády císaře Josefa II. Na moravských a rakouských panstvích byl 11. listopad datem konce zemědělského roku.

Legenda o svatém Martinovi

Podle legendy se Martin skrýval mezi husami před volbou na biskupa, ale husy ho svým kejháním prozradily. To vysvětluje spojení svatomartinských oslav s pečenou husou.

Moderní obnova

Po útlumu během 20. století se tradice obnovovala v 90. letech. Zlomový rok 2005 - Vinařský fond ČR oficiálně zaštítil značku „Svatomartinské". Od té doby roste popularita každý rok.

Ekonomický význam

Svatomartinská vína představují významný segment českého vinařství:

• Produkce: 2-2,5 miliony lahví ročně
• Ceny: dlouhodobě stabilní
• Zájem: rostoucí trend každý rok

Česká republika celkově vyváží přibližně 18 400 hektolitrů vína ročně, přičemž svatomartinská vína hrají důležitou roli v propagaci českého vinařství.

Často kladené otázky (FAQ)

Kdy se otevírají svatomartinská vína?

Tradiční termín je 11. listopadu v 11:00:11. V roce 2025 je však prodej povolen již od 7. listopadu, aby zákazníci mohli nakoupit v klidu před víkendem.

Jak dlouho vydrží svatomartinské víno?

Vinaři doporučují vypít svatomartinská vína do Velikonoc, dokud si uchovávají svou příjemnou svěžest a mladé ovocné tóny.

Musí být svatomartinské víno z Moravy?

Ne, může být i z Čech, ale hrozny musí být sklizeny a zpracovány výhradně v České republice. Většina však pochází z Moravy, která má ideální podmínky.

Jaký je rozdíl mezi svatomartinským a mladým vínem?

Svatomartinská vína jsou mladá vína, která splnila přísnější kvalitativní kritéria a prošla certifikací Vinařského fondu ČR. Ne každé mladé víno může být svatomartinské.

Kolik stojí svatomartinské víno?

Ceny se pohybují od 100 do 300 Kč za láhev v závislosti na vinařství a odrůdě. Ceny jsou dlouhodobě stabilní.

Závěr: Proč ochutnat svatomartinská vína?

Svatomartinská vína jsou víc než jen nápoj – je to živá tradice, která spojuje historii s přítomností. Představují první příležitost ochutnat výsledky práce vinařů z nového ročníku.

Kombinace historické autenticity s moderními kvalitativními standardy činí ze svatomartinských vín jedinečný fenomén české vinařské kultury. Letos si můžete první vína ročníku 2025 vychutnat již 7. listopadu!

Nezapomeňte: Svatomartinská vína jsou perfektním dárkem pro milovníky vína a skvělým způsobem, jak oslavit příchod nové vinařské sezóny.

Zdroje

[1] Proč je svatomartinské víno fenomén? https://www.rybizak.cz/blog/svatomartinske-vino/ [2] Historie Svatomartinského vína https://www.vinazmoravyvinazcech.cz/cs/o-vine/pruvodce-vinem/sezonni-tipy/o-svatomartinskem/historie-svatomartinskeho-vina [3] Svatomartinské víno – tradice, odrůdy a párování https://www.dejsivino.cz/blog/svatomartinske-vino--tradice--historie-a-jak-ho-spravne-vychutnat/ [4] Svatomartinské víno a jeho tradice https://www.alkohol.cz/novinky/svatomartinska-tradice/ [5] Svatomartinské víno 2025: Průvodce a tradice https://www.belvino.cz/clanek/svaty-martin-2025-vse-co-potrebujete-vedet-o-svatomartinskem-vinu-a-tradicich [6] Svatomartinské víno – odrůdy, typy vín https://www.hledamvino.cz/svatomartinske-vino [7] Co je Svatomartinské víno? https://www.palavskavina.cz/jak-je-to-se-svatomartinskym-vinem [8] Svatomartinské víno - Wikipedia https://cs.wikipedia.org/wiki/Svatomartinsk%C3%A9_v%C3%ADno [9] Svatomartinská vína 2024 https://www.vinarskecentrum.cz/novinky/1014-svatomartinska-vina-2024-muzete-degustovat-uz-od-patku-8-11 [10] Vinařský fond - pravidla prodeje https://www.ceskenoviny.cz/zpravy/2425018 [11] Svatomartinský košt Brno https://www.vinarskecentrum.cz/o-vine/vinarske-akce/ZWoIKZICQm2EnCjV_j2qJg-akce-svatomartinsky-kost [12] Svatomartinský košt v Brně 2025 https://www.kudyznudy.cz/akce/svatomartinsky-kost-v-brne

Cava - Španělské šumivé víno vyráběné tradiční metodou

Cava (Penedès) je úžasná a rozmanitá oblast ve Španělsku produkující nejlepší šumivá vína ze Španělska, která nesou název a označení Cava. Jedná se o šumivé víno vyráběné klasickou metodou (Méthode Traditionelle), tedy druhotným kvašením v lahvi – stejně jako pravé šampaňské. Nabízí širokou paletu chutí, perfektní poměr ceny a kvality a styl, který okouzluje milovníky perlivých vín po celém světě. Díky své výrobní metodě a původu ze slunného Katalánska je Cava ideální volbou pro milovníky kvalitního šumivého vína. Pokud hledáte levnější alternativu ke šampaňskému, která si zachovává noblesu a řemeslnou kvalitu, Cava je synonymem pro terroir, tradici a svěžest v jediné lahvi.

Co je Cava a odkud pochází?

Cava je chráněné označení pro šumivé víno ze Španělska, které vzniká tradiční metodou druhotného kvašení v lahvi, zraje po dobu minimálně 9 měsíců. Pochází primárně z Katalánska, především z oblasti Penedès, kde se vyrábí pod značkou DO Cava (Denominación de Origen). Toto označení je garancí původu a kvality.

Historie Cavy sahá do 19. století, kdy španělští vinaři reagovali na rostoucí popularitu šampaňských vín. Použili stejnou metodu, ale zapojili vlastní lokální odrůdy a terroir, což dalo vzniknout originálnímu stylu.

Jak se vyrábí Cava?

Cava vzniká tradiční metodou (Champagne metoda), při níž probíhá druhotné kvašení v lahvi. Výsledné perlení je jemnější a dlouhotrvající, víno získá komplexitu z kontaktu s jemnými kvasinkami.

Seznam používaných odrůd:

• Macabeo: citrusy, mandlová linka

• Xarel·lo: bylinné tóny, struktura

• Parellada: elegance, květinové aroma

• Trepat: charakteristické aroma červeného ovoce, jahody, maliny a třešně

• Monastrell: během lisování dodá intenzivní barvu, a dobré třísloviny

• doplňkově Chardonnay či Pinot Noir

Proces zahrnuje fermentaci, zrání minimálně 9 měsíců na kalech, remuáž a degorzáž. Tato náročnější cesta výroby je odpovědná za hloubku a noblesu chutí, které Prosecco více přímočare postrádá.

Druhy Cavy podle doby zrání

Při výběru šumivého vína Cava je klíčové znát její kategorizaci dle doby zrání na kalech. Rozlišujeme dvě hlavní kategorie – Cava de Guarda a Cava de Guarda Superior, přičemž každá z nich přináší jiný styl a hloubku chuťového zážitku.

Cava de Guarda (zraje min. 9 měsíců)

Lehká a ovocná Cava zrající minimálně 9 měsíců v lahvi. Typická je svěžest, jemné perlení a tóny bílých květů, zeleného jablka a hrušky. Skvěle se hodí k předkrmům, tapas, salátům či mořským plodům. Ideální jako vstupní brána do světa kvalitních španělských šumivých vín.

Cava Reserva – Cava de Guarda Superior (min. 18 měsíců)

Tato kategorie vyžaduje minimálně 18 měsíců zrání, čímž získává větší komplexitu, krémovost a aromatickou hloubku. Jemné bublinky a noblesní profil z ní dělají výbornou volbu pro vína k hlavnímu chodu i slavnostní chvíle.

Cava Gran Reserva – Cava de Guarda Superior (více než 30 měsíců)

Vysoce elegantní styl s intenzivní aromatikou, jemně integrovaným perlením a delikátním projevem. Zrání delší než 30 měsíců propůjčuje vínu strukturu, eleganci a sametově hluboký závěr.

Cava de Paraje Calificado – Cava de Guarda Superior (min. 36 měsíců)

Nejprestižnější kategorie Cavy. Tato jedinečná šumivá vína pochází z vybraných terroirů s výjimečnými přírodními podmínkami. Zrají alespoň 36 měsíců, přičemž musí splňovat přísné pěstitelské podmínky (ruční sklizeň, stáří révy, omezený výnos). Výsledkem je šumivé víno s hloubkou, mineralitou, precizním perlením a komplexní paletou chutí.

Druhy Cavy podle obsahu cukru

Rozlišení Cavy dle zbytkového cukru je klíčové při výběru správného stylu tohoto tradičního šumivého vína z oblasti Penedès, které se vyrábí metodou druhotného kvašení v lahvi (méthode traditionnelle). Zde je přehled jednotlivých typů Cavy podle obsahu dozážního cukru:

• Brut Nature Cava – zcela bez přidaného cukru, maximálně 3 g/l přírodního zbytkového cukru. Nejčistší výraz terroiru, elegantní a minerální, ideální jako šumivé víno k celému menu, od mořských plodů po dezerty.

• Extra Brut Cava – obsahuje do 6 g/l cukru. Díky jemné sladké nuanci je skvěle párovatelná s pikantními, tučnějšími i kyselými jídly. Skvělá rovnováha struktury a svěžesti.

• Brut Cava – do 12 g/l. Nejoblíbenější varianta, vyvážená kyselinka, decentní cukr, perfektní k asijské kuchyni, kořeněným pokrmům nebo jako univerzální volba pro slavnostní příležitosti.

• Extra Seco Cava – 12–17 g/l. Nabízí plnější chuťový profil, který výborně ladí s modrými sýry, sladko-slanými pokrmy a kreativní kuchyní.

• Seco Cava – 17–32 g/l. Vyšší cukernatost přináší jemně sladký charakter, ideální k dezertům, ovocným salátům a netradičním kombinacím s exotickým kořením.

• Semi Seco Cava – 32–50 g/l. Oblíbený styl pro slavnostní stolování, dokonalý k moučníkům, svátečním koláčům i rodinným oslavám.

• Dulce Cava – více než 50 g/l. Plná sladkost, ideální jako dezertní šumivé víno, podávané samotné nebo s čokoládovými a krémovými zákusky.

Proč raději Cavu než Prosecco?

Prosecco se vyrábí tzv. Charmatovou metodou – kvašením v tanku. Tento styl je levnější a rychlejší, proto se hodí na objemově větší produkci. Je postaven na odrůdě Glera, která dává příjemně ovocné a jednoduché víno. Oproti tomu Cava má vítězný náskok v rozmanitosti, metodě a kvalitě zrání.

Kdy a k čemu pít Cavu?

Cava se skvěle hodí jako aperitiv, ale i jako doprovod k jídlu:

• tapas, ryby, sýry, sušená šunka,

• tvrdé i krémové sýry (Parmezán, Manchego),

• ovocné dezerty a lehčí moučníky,

• a klidně i smažené pokrmy – bublinky osvěží patro.

Doporučení: Cava z vinařství Mont Marçal

Na e-shopu Moravský hrozen doporučujeme tyto špičkové španělské Cavy:

• ✪ Mont Marçal Brut Reserva – ovocné, lehké, elegantní.

• ✪ Mont Marçal Extremarium Reserva – noblesní styl s větší hloubkou a výrazem.

• ✪ Mont Marçal Extremarium Rosado – růžová verze s tóny čerstvých malin a jahod.

3 důvody, proč pít Cavu

1. Metoda kvašení v lahvi = kvalitnější perlení a komplexita

2. Rozmanité odrůdy = pestřejší chuťový profil než Glera u Prosecca

3. Příznivý poměr ceny a kvality = noblesní víno za dostupnou cenu

Cava si zaslouží víc pozornosti. Je to šumivý styl s duší, který obstojí v jakékoliv společnosti – od nedělního brunche po silvestrovský přípitek. 

Párování jídla: Alsaský Riesling a sashimi z lososa

Pokud se ptáte, jaké víno k sashimi, nebo jaké víno se hodí k rybě, či snad co za víno k rybím pokrmům, tak věřte, že právě Ryzlink či Riesling, je tou pravou volbou!

Když se Alsaská minerální noblesa setká s japonskou precizností, vzniká kombinace, která potěší každé patro. Spojení Alsaského Rieslingu a sashimi z lososa je ukázkový příklad, jak může suché bílé víno s výraznou kyselinou, čistotou a terroirovou finesou doprovodit delikátní, surové jídlo v japonském stylu.

A kdy jindy si tento gurmánský pár užít než v teplých dnech, kdy lehkost a elegance dominují i na talíři. Riesling d’Alsace vyniká právě svou schopností spojovat gastronomii, mineralitu a vína s duší.

Přemýšlíte, že překvapíte přátele, nebo Vaši drahou polovičku něčím netradičním k večeři? Ryzlink / Riesling z Alsaska bude vítězem večera a věřte, že budete litovat, že ste těch lahví Alsaského Ryzlinku nekoupili víc :-) Protože Alsaské Ryzlinky sou právě v kurzu!

Proč Alsaský Riesling k sashimi?

Alsasko, vinařský region na severovýchodě Francie, patří mezi nejvýznamnější evropské oblasti produkující aromatická bílá vína. Riesling z Alsaska je vlajkovou lodí této apelace a vyznačuje se vysokou kyselinou, citrusovým profilem, čistotou a minerálním závěrem. Vína jako Riesling Grand Cru Schlossberg, Riesling Katzenthal Grand Cru Wineck-Schlossberg, Riesling Katzenthal - Clos des Escargots  nebo Riesling Vieilles Vignes ukazují, jak hluboký charakter může mít tato odrůda, když roste na žulových či vápenitých svazích Alsaska.

Sashimi, zvláště ze syrového lososa, vyžaduje víno, které je jemné, ale zároveň charakterové. Právě suchý styl Alsaského Rieslingu, nebo Riesling Grand Cru, dokáže odlehčit strukturu ryby, nepřebít chuť avokáda a umocnit umami z řasy wakame. Tato párování fungují nejen chuťově, ale i aromaticky.

Terroir Alsaska a síla Grand Cru

Víno z Alsaska je hluboce zakořeněné v terroiru. Apelace Alsace Grand Cru zahrnuje 51 vinic, z nichž nejznámější jsou například Schlossberg, Hengst, Brand, Kaefferkopf nebo Zotzenberg. Tyto vinice produkují Grand Cru Rieslingy, které mají vyšší extrakt, komplexnost, výraznou mineralitu a často i potenciál ke zrání.

Například Riesling Grand Cru Schlossberg z Domaine Saint Rémy je ukázkou minerálního mistrovství. V chuti dominuje citrusová svěžest, žulová slanost a delikátní bylinné nuance. Právě tyto vína dělají z Alsaského Rieslingu jeden z nejlepších partnerů pro gastronomická párování s rybami a mořskými plody.

Recept: sashimi z lososa

Ingredience pro 2 porce:

• 200 g sushi lososa

• 1 zralé avokádo

• 2 hrsti wakame salátu

• 150 g sushi rýže

• 1 lžička rýžového octa

• 1/2 lžičky sezamového oleje

• Bílý sezam, sójová omáčka, wasabi na dochucení

Postup:

1. Uvařte rýži podle návodu a smíchejte s rýžovým octem.

2. Lososa nakrájejte na plátky sashimi.

3. Avokádo rozkrojte a nakrájejte na měsíčky.

4. Na talíř servírujte sushi rýži jako základ, přidejte wakame, lososa a avokádo.

5. Dochutťe sezamem, sójovou omáčkou a trochou wasabi dle chuti.

Jak vybírat Riesling k sashimi?

1. Suchý Riesling s kyselinou

Vyhýbejte se polosladkým verzím. Ideální je Riesling z Alsaska, kategorie sec nebo trocken, ideálně z Grand Cru vinic jako Schlossberg nebo Hengst.

2. Minerální bílé víno

Rieslingy z Alsaska mají často slaný tón a výraznou čistotu, což ladí s mořskými řasami, sezamem i sushi rýží.

3. Aromatický profil a terroir

Zaměřte se na vína s tóny limetky, bílého čaje, květin a citrusové kůry, která ideálně doplní umami profil sashimi.

Tipy na 4 skvělá vína z Domaine Saint Rémy k rybí kuchyni:

1. Crémant d’Alsace Prestige brut blanc

Suchý alsaský sekt s jemným perlením a citrusovo-jablečným charakterem. Skvěle ladí s tučnějšími rybami i jako aperitiv. Sekt vyrobený tradiční metodou kvašení v lahvi, víno z odrůd Chardonnay, Rulandské modré (Pinor Noir) a Pinot Auxerrois 

2. Riesling Grand Cru Schlossberg

Ikonické Grand Cru víno z Alsaska, s minerální strukturou, citrusovou energií a ideální harmonií k sashimi, uzenému lososu či ceviche. Parádní Alsaský Ryzlink, na který budete dlouze vzpomínat, doporučujeme si jej koupit do archivu, je to víno s archivačním potenciálem. Tohle víno by se dalo označit jako nejlepší Riesling, nebo nejlepší víno z Alsaska z produkce vinaře Rémyho.

3. Riesling Jade

Mladý, svěží Riesling d’Alsace s čistotou a energií. Skvělý k avokádu, wakame nebo nigiri sushi. Dobře pitelné a nekomplikované bílé suché víno z mladých vinic z vinice Herrenweg.

4. Riesling Vieilles Vignes

Víno ze starých keřů Ryzlinku – více extraktu, delší perzistence, jemný dotek kořenitosti. Tohle je přesně to víno k rybě. Nejlepší víno k sashimi. Dále také doporučujeme ke grilovanému pstruhovi nebo k miso marinovanému lososu. Uvidíte, že tohle suché minerální víno je opravdu skvostné.

Závěr: Alsaský Riesling – víno pro japonskou kuchyni

Alsaský Riesling je ideálním zástupcem minerálního bílého vína s gastronomickou všestranností. V kombinaci se sashimi z lososa, řasou wakame a avokádem dokazuje, proč se řadí mezi nejlepší Rieslingy na světě. Přesně vybalancovaná kyselina, jemná struktura a terroir z Grand Cru vinic dělají z tohoto vína nepostradatelného partnera pro moderní kuchyni.

Objevte krásu Rieslingu z Alsaska, ať už z mladého ročníku nebo z poloh jako Grand Cru Schlossberg, a pozvedněte svůj letní stůl na zážitek plný čistoty, elegance a chuti.

Všechna zmíněná vína najdete na našem e-shopu Moravský Hrozen – vydejte se s námi po stopách Alsace Grand Cru Rieslingu, který chutná stejně skvěle s foie gras jako s kouskem čerstvého lososa.

Také milujete odrůdu Ryzlink rýnský alias Riesling?
Objevte jeho alsaskou podobu – suchý, minerální, šťavnatý a dokonale elegantní. Vyzkoušejte naše tipy na Rieslingy z Domaine Saint Rémy a zažijte chuť Grand Cru vinic přímo u sebe doma.

Závěrem, pokud nevíte který Ryzlink z oblasti Alsaska neboli Riesling Alsace vybrat, začněte těmi "základními" a postupně se degustací Alsaských vín se propracujte k těm z vyšších řad s označením Grand Cru. Žádný sommelier se jen tak nerodí. Chce to praxi a čas! Tak na zdraví!

Filip Mlýnek nový ročník 2024: síla osobnosti, terroiru a vína

Rok 2024 zanechal v duši vinaře Filipa Mlýnka hlubokou stopu – osobní i profesní. Těžko se píše o víně, když vás osud připraví o někoho, kdo byl nejen kolegou, ale i srdcovým parťákem. Jindra Kadrnka, vinař z Březí a jeden z nejbližších přátel Filipa, v tomto roce navždy odešel. Jeho odkaz však zůstává. A právě ve chvílích, kdy člověk ztrácí pevnou půdu pod nohama, hledá oporu ve víně – v řádu vinice, v rytmu přírody, v tichu sklepa.

„Po hektickém a emotivním začátku roku jsem nalahvoval první šarže vín ročníku 2024,“ říká Filip Mlýnek. První lahvování proběhlo 22. února. Kvůli jemné filtraci, která krátkodobě narušila rovnováhu vína, se rozhodl nechat vína ještě měsíc na láhvi – a dobře udělal. V březnu byla zpět ve formě a připravena vstoupit do světa. Celkem bylo v první vlně nalahvováno 12 šarží, a my sme z nich vybrali to nejlepší. Druhá vlna lahvování proběhne na přelomu července, a fanoušci vinařství se mají opravdu na co těšit.

Příroda testovala vinaře: mrazy, pozdní květenství a rozdílná vyzrálost

Z hlediska ročníku byl rok 2024 velmi specifický. Brzké jarní mrazíky poškodily přibližně třetinu oček. Následně se réva částečně vzpamatovala díky druhé vlně květenství, ale přineslo to výzvu: na jednom keři rostly hrozny s rozdílnou fází vyzrálosti – jedny z května, druhé až z června. To znamenalo náročnější rozhodování o termínu sklizně.

Filip sáhl po inovativním biopostřiku, inspirovaném zkušenostmi vinařů z Austrálie a Nového Zélandu. Ten umožnil zbrzdit cukernatost hroznů a dosáhnout ideální fyziologické zralosti při nižším alkoholu. Zatímco mnozí vinaři začali sklízet už v srpnu kvůli vysokým cukrům, Filip svou sklizeň odložil o měsíc až měsíc a půl. Výsledkem byla cukernatost kolem 21–22 °NM, ideální pro vznik elegantních, nízkoalkoholických bílých vín s přirozenou aromatikou a rovnováhou.

Vína ročníku 2024: jemnost, hloubka a autenticita

Vína ročníku 2024 od Filipa Mlýnka nesou rukopis vinaře, který rozumí své půdě a nebojí se inovace. Dominantním znakem je nízký alkohol, čistá aromatika a velmi dobrá pitelnost. Díky zdravým hroznům bez výrazného napadení botrytidou se vína projevují odrůdově čistě a s výrazným vlivem terroiru.

U Veltlínského zeleného se projevuje lehká pepřová pikantnost, citrusová svěžest a typický mandlový konec. Ryzlinky působí živě, s florálními tóny a precizní kyselinou. Muškát moravský zaujme aromatickou bohatostí a decentní sladkostí, ideální jako víno pro letní podvečery.

Filipova vína z tohoto ročníku dokazují, že i ve složité sezóně lze vytvořit vína s duší – pokud člověk věří půdě, pozoruje révu a pracuje s respektem.

Tipy na vína ročníku 2024 – The Best of Filip Mlýnek

Ryzlink rýnský 2024 – Liščí vrch

✔️️ Elegantní ryzlink s florální aromatikou a šťavnatou kyselinou.
✔️ Minerální závěr s delikátní perzistencí, vhodný k lehké kuchyni.

Ryzlink vlašský 2024 – Dunajovský kopec

✔️️ Plnější víno s tóny peckovin a jemnou vápenitou slaností.
✔️ Typický pro terroir Pálavy, skvělý k bílým masům nebo rybám.

Ryzlink rýnský 2024 – Dunajovský kopec

✔️️ Koncentrovaný, ale svěží ryzlink s dlouhou dochutí.
✔️ Výrazná odrůdovost a potenciál k archivaci.

Muškát moravský 2024 – Zimní vrch (polosuché)

✔️️ Aromatické víno s citrusovým charakterem a decentní sladkostí.
✔️ Ideální na letní večery nebo ke kořeněné asijské kuchyni.

Veltlínské zelené 2024 – Rosentické

✔️️ Pikantní Veltlín s minerálním profilem a mandlovým dozvukem.
✔️ Výborné suché bílé víno ke grilovaným pokrmům a zelenině.

Ryzlink vlašský 2024 – Zimní vrch

✔️️ Harmonický vlašák s jemnou kyselinou a elegantní strukturou.
✔️ Skvělé víno pro každodenní pití i slavnostní příležitosti.

Tento ročník 2024 není jen vinařským výsledkem – je emocionální kronikou člověka, který se rozhodl nepodlehnout chaosu, ale přetavit jej v sílu. A právě taková vína 2024 od Filipa Mlýnka jsou – pravdivá, neuspěchaná a přesná. 🍷

Vína Filipa Mlýnka nejsou jen produktem vinice – jsou odrazem člověka, který rozumí révě, půdě i emocím, které víno přenáší. Každá láhev nese otisk mikroklimatu, odrůdy i vinařské filozofie, která spojuje poctivou ruční práci, cit pro detail a respekt k přírodě.

🎯 Objevte výběr nejlepších vín ročníku 2024 a ochutnejte vína, která vznikla srdcem, rozumem a respektem ke každému keři.

👉 Prohlédnout aktuální nabídku vín Filip Mlýnek

Veltlínské zelené – víno, které definuje chuť střední Evropy

Když se řekne Veltlínské zelené, sommeliérům i znalcům vína se okamžitě vybaví bílé víno s charakterem, jemnou pepřovou kořenitostí, svěží kyselinou a minerálním podtónem. Tato odrůda, známá také pod svým rakouským jménem Grüner Veltliner, je právem považována za nejrozšířenější bílou odrůdu vína v České republice i Rakousku.

Je to víno, které má duši krajiny, z níž pochází – ať už jde o vinařskou oblast Znojmo, Mikulov nebo rakouský Weinviertel. Moravské bílé víno v podobě Veltlínu je univerzální, přitom nezaměnitelné. Od lehké letní varianty až po komplexní bílé víno vhodné k archivaci – Veltlín si vás prostě získá svou pestrostí a vlastně i jednoduchostí, je to totiž bílé víno, které se dá pít každý den bez ohledu na příležitost.

Původ a terroir: kde se rodí charakter

Odrůda Veltlínské zelené má své kořeny v Rakousku, ale její skutečná domovina je mnohem širší – vinařská oblast Morava, především Znojemsko, Mikulovsko a Velkopavlovická podoblast, jí dávají jedinečný terroir.

Na vápencovém podloží vznikají vína s elegancí a minerálním závěrem, na sprašových půdách se rodí kulatější, ovocnější styly. Víno ze žulových vinic má naopak šťavnatost a výraznější kyselinu. Každá oblast dodává Veltlínu jiný projev – a právě v tom tkví jeho kouzlo.

Historie a původ Veltlínského zeleného

Veltlínské zelené, dnes nejrozšířenější bílá odrůda ve střední Evropě, má původ v Rakousku, konkrétně v oblasti Dolního Rakouska. Jeho genetický základ vznikl pravděpodobně spontánním křížením odrůd Tramín červený a dnes již vzácné St. Georgen-Rebe. Ačkoli název může evokovat italské nebo švýcarské kořeny („Veltlin“ = staré označení pro část dnešní Itálie), jeho skutečná domovina je čistě rakousko-moravská. Do českých vinic, zejména na jižní Moravu, se odrůda rozšířila v 19. století a rychle si získala oblibu pro svou výnosnost, odolnost a především výrazný terroirový projev. Dnes je Veltlín nejen pilířem domácí produkce, ale také symbolem kvalitního moravského bílého vína.

Chuťový profil: víno, které mluví jazykem terroiru

Jak chutná typické Veltlínské zelené víno?

Ve vůni dominují zelené jablko, limetková kůra, někdy květinové nebo bylinné tóny. Chuť je suchá, svěží a šťavnatá, s typickou kořenitostí, která připomíná bílý pepř – znak, který tuto odrůdu proslavil.

Víno s vyšší kyselinou je ideální pro milovníky svěžích stylů. Zároveň ale může mít i výraznou minerální dochuť, která pochází přímo z půdy – takzvaný výraz terroiru.

Víno na léto i ke grilování

Odrůda Veltlínské zelené je často označováno za nejlepší bílé víno na léto. Proč? Protože nabízí nízký alkohol, čistou ovocnost, a hlavně osvěžující charakter, který si přímo říká o letní terasu, piknik v přírodě nebo zahradní grilování.

Je to víno na zahradní party, které skvěle ladí s grilovanou zeleninou, bílým masem, mořskými plody nebo rybami. Díky své ostré kyselině a kořenitému akcentu se hodí i ke složitější kuchyni – třeba asijským jídlům, thajským curry nebo kozím sýrům.

Rostoucí zájem a vinařský trend

Oblíbené bílé víno? Právě Veltlín. Popularita Veltlínského zeleného za poslední roky roste napříč celou Evropou. Není divu – vinařství z Moravy i Rakouska s touto odrůdou pravidelně sbírají medaile na prestižních soutěžích jako AWC Vienna, Decanter Wine Awards nebo Concours Mondial de Bruxelles.

Navíc je to víno doporučované sommelierem – nejen pro svou univerzálnost v gastronomii, ale i schopnost vyprávět příběh vinice, ročníku a vinaře.

Veltlín, který patří do každého sklepa i lednice

Víno s terroirem, suché aromatické víno, kořenité bílé víno, víno s mandlovým závěrem – všechna tahle slova se hodí k jednomu vínu: Veltlínu. Je to víno, které neurazí začátečníka a zároveň potěší znalce.

Máte-li rádi vína, která nejsou jen “dobrá”, ale také autentická a odvážná, dejte šanci Veltlínu. A klidně rovnou dvěma – jeden na led, druhý do archivu.

Tipy na konkrétní vína Veltlínské zelené, která musíte ochutnat:

Veltlínské zelené Terroir Věstonsko – Vinařství Volařík (Mikulovská podoblast)
✔️ Výběr z hroznů, víno z vápencového terroiru Pálavy, s výraznou mineralitou.
✔️ Plné víno s elegancí, ideální ke zrajícím sýrům nebo k archivaci.

Veltlínské zelené – Vinařství Filip Mlýnek (Rosentické tratě, Mikulovská podoblast)
✔️ Mladistvé, svěží víno s pevnou kyselinou a pepřovým nádechem.
✔️ Skvělé bílé víno na léto, vhodné ke grilované zelenině nebo rybě.

Veltlínské zelené Pozdní sběr – Vinařství Sedlák (Velkopavlovická podoblast)
✔️ Harmonické, suché bílé víno s typickou ovocností a jemnou kořenitostí.
✔️ Univerzální víno k bílému masu i jemným úpravám těstovin.

Veltlínské zelené Akát Sur Lie – Vinařství Baláž (Mikulovská podoblast)
✔️ Zrání na jemných kalech v akátovém sudu dodává vínu plnost a krémovost.
✔️ Ideální volba pro milovníky netradičních, strukturovaných bílých vín.

Veltlínské zelené Pozdní sběr – Vinařství Soman (Velkopavlovická podoblast)
✔️ Čisté, precizní víno s přímočarou odrůdovostí a šťavnatou kyselinou.
✔️ Perfektní jako doprovod k lehké letní kuchyni nebo salátům.

Veltlínské zelené Kabinetní BIO – Vinařství Špalek (Znojemská podoblast)
✔️ Lehký a živý Veltlín v bio kvalitě, s výraznou minerálností a nižším alkoholem.
✔️ Osvěžující volba na léto, ideální k vegetariánské kuchyni nebo kozím sýrům.

Nabízíme Veltlíny nejen z nejlepších moravských tratí, ale i z Rakouska, kde pod názvem Grüner Veltliner dosahuje tato odrůda světového renomé.

Vinařství Sonberk, je vinařství založené v roce 2003 a navazuje na bohatou historii pěstování vinné révy v oblasti Popic, která sahá až do 13. století. Leží v srdci Mikulovské vinařské podoblasti, s výhledem na Pálavu a Novomlýnské nádrže. Na 45 hektarech vlastních vinic ve vinařství Sonberk pěstují výhradně bílé odrůdy a jednu odrůdu modrou, z nichž vznikají přívlastková vína s důrazem na terroir a udržitelné vinohradnictví. Vinice jsou obhospodařovány ručně, s důrazem na biodiverzitu a ekologické postupy. Vinařství produkuje dvě hlavní řady vín: Velký Sonberk, vína s potenciálem zrání a komplexním charakterem, a Stříbrný Sonberk, svěží a ovocná vína určená pro každodenní potěšení.

Odrůdy a viniční tratě

Ve vinařství Sonberk se specializují na odrůdy jako Ryzlink rýnský, Pálava, Tramín červený, Sauvignon, Rulandské šedé, Chardonnay, Muškát moravský a Merlot. Vinice se nacházejí na sprašových půdách s jižní a jihozápadní expozicí, což přispívá k vysoké kvalitě hroznů. Například Ryzlink rýnský a Pálava pocházejí z viniční trati Sonberk, která je známá svým unikátním mikroklimatem a minerálním podložím. Tramín červený a Ryzlink se pěstují na trati Mitrberk, která poskytuje ideální podmínky pro aromatické odrůdy. Rulandské šedé, Ryzlink rýnský, Chardonnay a Merlot jsou pěstovány na trati Sonberk, kde dosahují výjimečné zralosti a komplexnosti.

Ročník 2023: Výjimečná kvalita a charakter

Ročník 2023 byl pro vinařství Sonberk mimořádně úspěšný. Příznivé klimatické podmínky s dostatkem slunečního svitu a optimálními srážkami přispěly k vynikající zralosti hroznů. Výsledkem jsou vína s výraznou aromatikou, vyváženou kyselinou a dlouhým závěrem. Například Sauvignon 2023 z řady Stříbrný Sonberk vyniká svěžestí a ovocným charakterem, zatímco Pálava 2023 z řady Velký Sonberk nabízí komplexní aromatický profil s tóny exotického koření a růží. Cuvée Pospolu 2023, kombinace odrůd Sauvignon, Rulandské šedé a Chardonnay, představuje harmonické víno plné radosti a dobré nálady.

Doporučená vína z aktuální nabídky

• Riesling VOC Velký Sonberk 2021: Suchý Ryzlink rýnský s výraznou mineralitou a dlouhým potenciálem zrání.

• Sauvignon Stříbrný Sonberk 2023: Svěží víno s tóny černého bezu a angreštu, ideální pro letní osvěžení.

• Cuvée Pospolu Stříbrný Sonberk 2023: Harmonická kombinace odrůd s ovocným charakterem a jemnou kyselinou.

• Rulandské šedé Stříbrný Sonberk 2023: Suché víno s tóny tropického ovoce a citrusů, vhodné k lehkým pokrmům.

• Pálava VOC Velký Sonberk 2023: Aromatické víno s komplexní chutí, ideální pro slavnostní příležitosti.

• Ryzlink rýnský Stříbrný Sonberk 2023: Svěží víno s vyváženou kyselinou a minerálním charakterem.

Vinařství Sonberk představuje spojení tradičního přístupu s moderní technologií a důrazem na terroir. Jeho vína jsou důkazem, že i na Moravě lze vyrábět vína světové úrovně.

Objevte kouzlo vín z vinařství Sonberk!

Toužíte po výjimečných vínech, která spojují tradici, terroir a moderní vinařské umění? Ochutnejte vína z vinařství Sonberk – ikonického producenta, který patří mezi špičku české vinařské scény. Naše nabídka zahrnuje jak svěží, ovocná vína z řady Stříbrný Sonberk, tak i elegantní a komplexní vína s potenciálem zrání z řady Velký Sonberk. Vyberte si z našich pečlivě vybraných etiket, ať už hledáte osvěžující Sauvignon, aromatickou Pálavu nebo minerální Ryzlink. Každá lahev je příběhem vinice, slunce a práce našich vinařů. Podívejte se na nabídku vinařství Sonberk a objevte to nejlepší z moravských vinic. Vína z vinařství Sonberk vás překvapí svou hloubkou, elegancí a schopností zanechat nezapomenutelný dojem. Sklenka Sonberku – zážitek, který stojí za to.

Ty nejlepší Vlašáky a Ryzlinky z Mikulovska

Mikulovsko je právem považováno za kolébku nejkrásnějších Ryzlinků vlašských a Ryzlinků rýnských na jižní Moravě. Pod majestátní Pálavou, na svazích bohatých na vápenec a spraš, vznikají vína, která v sobě snoubí ušlechtilou minerální strukturu, živou kyselinu a nezaměnitelnou aromatiku.

Místní terroir – unikátní kombinace podloží, mikroklimatu a tradice – dává vzniknout vínům s velkým potenciálem zrání i jedinečnou finesou. Pojďme si představit nejvýznamnější viniční tratě Mikulovska, které každoročně dávají základ pro vynikající Vlašáky a Ryzlinky, jež právem stojí na vrcholu moravské produkce.

Železná

Trať Železná u obce Perná patří k absolutní špičce. Výrazné vápencové podloží s příměsí železitých jílů propůjčuje vínům výraznou mineralitu a pevnou kostru. Jižní svahy ve výšce 250–280 m n. m. vytvářejí ideální podmínky pro vznik mohutných, vrstevnatých Ryzlinků vlašských s tóny citrusů, bílých květů a kamenitého podtónu.

Purmice

Bezprostředně sousedící Purmice nabízí jemnější a elegantnější výraz. Půdy jsou tvořeny vápenitou spraší, svahy mírně skloněné k jihovýchodu. Vína zde mají vzdušnější charakter, s minerální čistotou a jemnou solí v závěru. Ryzlink vlašský i Chardonnay z Purmic jsou plné života, svěžesti a špičkově vybalancované kyseliny.

Pravá klentnická

Na jižních úbočích obce Perná, pod skalnatými vrcholy Pálavy, se rozkládá trať Pravá klentnická. Strmé svahy s vápencovým štěrkem a vyšší nadmořskou výškou (kolem 280 m n. m.) propůjčují vínům mimořádnou eleganci. Ideální pro Ryzlink rýnský, který zde dosahuje nádherného balancu mezi citrusovou svěžestí a jemným dotekem lučních bylin.

Levá klentnická

Levá klentnická přináší odlišný, poněkud robustnější výraz terroiru. Svažitost a půdní skladba se podobají Pravé klentnické, ale expozice a proudění větru dodávají vínům větší šťavnatost a kořenitější aromatiku. Výborně se zde daří Veltlínskému zelenému a Rulandskému bílému, ale Ryzlink vlašský odsud bývá nebývale expresivní.

Goldhamer

Známá trať Goldhamer v obci Perná vděčí za své jméno „zlatým“ kamenům vápencového původu. Mírně svažité pozemky s jižní orientací a výškou kolem 230 m n. m. poskytují perfektní podmínky pro Sauvignon blanc, Chardonnay a v některých částech i Ryzlink vlašský. Typické jsou zde plná vína s výraznou mineralitou, delikátní ovocností a dlouhým závěrem.

Věstonsko

V srdci obci Perná se nachází trať Věstonsko – místo s pestrou škálou půd od vápenitých jílů až po písky. Tento terroir skvěle sedí Ryzlinku vlašskému, jehož vína jsou zde jemná, květinová, s bylinkovým podtónem a příjemnou slaností. Díky dostatku slunečního svitu mají zdejší vína krásnou aromatickou vyspělost.

Kotelná

Trať Kotelná, ležící na východních svazích nad obcí Perná, se vyznačuje vápenitým a sprašovým podložím. Jihovýchodní expozice a nadmořská výška kolem 220–270 metrů umožňují pomalé dozrávání hroznů. Vína odsud, zejména Ryzlink vlašský a Ryzlink rýnský, jsou svěží, minerální, s výraznou kyselinou a dlouhým potenciálem zrání. Terroir propůjčuje vínům čistotu, jemnou ovocnost a kamenitou slanost v závěru.

Ořechová hora (Březí u Mikulova)

Ořechová hora v obci Březí nabízí severovýchodní svahy s vápenitými jíly a sprašemi. Chladnější mikroklima a východní orientace svahů dávají vznik jemným a elegantním vínům. Typický Ryzlink vlašský a Chardonnay z této trati mají svěží kyselinu, decentní ovocné tóny a minerální strukturu. Vína jsou vyvážená, s bylinkovým aroma a dlouhou, slanou dochutí.

Vlašáky a Ryzlinky z Mikulovska: Tradice, terroir, budoucnost

Kdo touží poznat nejčistší výraz moravských Vlašáků a Ryzlinků, měl by sáhnout po vínech z těchto legendárních tratí. Na e-shopu Moravský hrozen najdete vína od špičkových vinařů jako Volařík, Kadrnka, Mlýnek, Baláž, Šoman a Mikrosvín, jejichž práce s terroirem trati Železná, Purmice, Klentnice či Věstonsko patří k absolutní špičce moravské produkce.

Každá lahev z těchto tratí v sobě ukrývá příběh krajiny, tradice a vášně k vínu – příběh, který můžete objevovat doušek po doušku.

Novinky ročníku 2023: tři ryzlinky, tři výrazy terroiru

Ročník 2023 ve vinařství Matthias Knebel potvrzuje, že Mosela patří mezi nejrafinovanější Rieslingové regiony světa. Každé z nových vín nabízí jiný pohled na terroir – od lehkosti až po komplexní sílu. Pro milovníky ryzlinku rýnského, kteří hledají autenticitu, preciznost a výrazy minerality, jsou tato vína povinnou degustací.

Riesling & Co 2023

Tato novinka v sortimentu vinařství Knebel představuje moderní, svěží a přístupnou interpretaci ryzlinku, ideální pro každodenní pití. Víno pochází z mladších výsadeb v nižších partiích svahů, kde je podloží bohatší na jemnější břidlicové frakce a půdy jsou o něco hlubší. Fermentace probíhá výhradně v nerezu, aby se zachoval primární aromatický profil. Ve sklenici dominují tóny zeleného jablka, limetky a bílých květů, doprovázené živou kyselinou a lehkým dotekem minerality. Ideální jako aperitiv či doprovod k letním salátům a asijské kuchyni.

Riesling trocken 2023

Základní suchý ryzlink, který ale zdaleka nepůsobí jako kompromis. Víno pochází z více různých parcel v okolí obce Winningen, všechny situované na strmých svazích s převahou modré břidlice. Díky spontánní fermentaci a několikaměsíčnímu ležení na kalech získává víno hloubku i jemnost. V chuti dominují tóny citrusové kůry, bílých broskví a mokrého kamene, s typickou moselskou kyselinovou přesností. Skvělé víno k rybám, chřestu nebo mořským plodům, zároveň výborný úvod do Knebelovy stylistiky.

Riesling von den Terrassen 2023

Vlajková loď vinařství a zároveň víno, které brilantně vystihuje pojem „heroické vinohradnictví“. Hrozny pochází výhradně z terasovitých vinic s extrémní expozicí a minimální výnosností. Vinifikace probíhá částečně v nerezových tancích a částečně ve starších Moselských Stückfass (1 000 l), což vínu dodává texturu a noblesu. V aroma se mísí mandarinka, luční byliny, kouřová břidlice a kandovaný citron, v chuti pak exceluje napětím mezi šťavnatostí, mineralitou a strukturou. Víno s potenciálem ke zrání, ale i nyní působí precizně a nekompromisně.

Matthias Knebel – ryzlinková poezie z břidlic Mosely

Vinařství Matthias Knebel, sídlící v obci Winningen na spodní části Mosely, je zářným příkladem novodobého přístupu k tradičnímu vinohradnictví, kde se respekt k terroiru a cit pro detail snoubí s mladistvou energií. Matthias, jenž převzal rodinné vinařství od svého otce v roce 2006, se během několika let etabloval mezi nejnadějnější jména německé Rieslingové scény. Jeho vína, postavená na autenticitě, eleganci a mineralitě, se pravidelně umisťují v žebříčcích prestižních průvodců jako Gault&Millau, Falstaff nebo Eichelmann.

Vinařství se rozkládá na přibližně 8 hektarech strmých svahů, z nichž mnohé dosahují až 70% sklonu – například proslulá trať Röttgen. Ruční sběr, spontánní fermentace a precizní práce se zráním na jemných kalech jsou u Knebelových vín samozřejmostí. Všechna vína jsou certifikována v rámci VDP Mosel, a vinařství je členem prestižního spolku Fair'n Green, zaměřeného na udržitelnost a ekologické hospodaření.

Mosela: břidlicové království Ryzlinku

Region Mosela je světově proslulý svou jedinečnou kombinací klimatu, svahovitých poloh a břidlicového podloží. Díky severní zeměpisné šířce, extrémním sklonům vinic a přítomnosti řeky, která odráží sluneční paprsky zpět do vinice, zde vznikají vína s nebývalou kyselinovou strukturou, nízkým alkoholem a mimořádnou aromatickou komplexitou.

Podloží v oblasti Winningen je tvořeno zejména modrou a šedou břidlicí, která propůjčuje vínům výraznou minerální slanost, kamenný charakter a schopnost dlouhého zrání. Ryzlink rýnský (Riesling) zde nabývá své nejčistší podoby – a právě Knebel patří k jeho nejvytříbenějším interpretům.

Jak degustovat víno: Umění poznat chuť a vůni

Víno je jedním z nejstarších a nejvznešenějších nápojů světa. Jeho rozmanitost nabízí nekonečné možnosti objevování, ať už jste znalec, nebo začátečník. Degustace vína není jen o pití – je to o objevování příběhu každé láhve. Jak ale degustovat víno, aby vám přineslo maximální zážitek?

Začínáme s degustací

Prvním krokem je správný výběr vína. Degustace by měla začínat lehčími víny s nízkým obsahem alkoholu a postupně přecházet k těžším a sladším. Pokud degustujete doma, připravte si skleničky tulipánového tvaru, ideální pro rozvinutí aromat vína. Víno by mělo být podáváno při správné teplotě – bílé víno mezi 8–12 °C, červené víno při 15–18 °C.

Naplněte skleničku do jedné třetiny a zaměřte se na tři základní kroky degustace: zrak, čich a chuť.

Zrak: Barva vína prozradí mnohé

Barva vína vám může napovědět o jeho stáří a kvalitě. U bílých vín sledujte jiskru a odstíny – mladá bílá vína mají často zelenkavé tóny, zatímco starší přecházejí do zlatavých či jantarových odstínů. Červená vína se s věkem mění z rubínové na cihlovou. Víno by mělo být čisté, bez zákalu.

Čich: Objevte buket vína

Zakružte skleničkou, aby se víno okysličilo a uvolnilo svou vůni. Přivoňte k vínu a snažte se identifikovat jeho aroma. Můžete objevit tóny ovoce, květin, koření nebo dřeva. Pokud ucítíte štiplavé nebo sírové tóny, víno mohlo být nadměrně sířeno.

Chuť: Harmonie v ústech

Při prvním doušku rozlijte víno po celých ústech. Vnímejte jeho sladkost, kyselinku, taniny a celkovou texturu. Zkuste si uvědomit, jak se chutě prolínají a jak dlouho přetrvává dochuť. Dochutí se říká "chuťová stopa" a u kvalitního vína může být mimořádně dlouhá.

Víno a jídlo: Základní kombinace

Víno a jídlo tvoří harmonický celek, pokud jsou správně zkombinovány:

• Bílé víno: Hodí se k mořským plodům, drůbeži a jemným sýrům. Například Chardonnay skvěle doplní máslové rizoto.
• Červené víno: Ideální k hovězím steakům, zvěřině nebo hutným těstovinám. Pinot Noir je skvělý s kachními prsy nebo jehněčím.

Sklenice podle typu vína

• Bílé víno: Menší kalich se zužujícím se hrdlem pomáhá udržet nižší teplotu a zvýraznit svěžest.
• Červené víno: Větší, širší kalich umožňuje vínu dýchat a rozvinout aromatické složky.
• Šumivá vína: Sklenice typu flétna zachová jemné bublinky a koncentruje aroma.

Tip na závěr

Degustace vína je cestou objevování. Nebojte se experimentovat, ochutnávat nové odrůdy a kombinace. Uvolněte se, užívejte si okamžik a nechte víno, aby vás provedlo svým příběhem. Na zdraví!

A jaké víno si zvolit pro začátek degustace? To je těžká otázka na kterou neexistuje univerzální odpověď. Chybu rozhodně neuděláte s výběrem vín z vinařství Šoman z Dolních Dunajovic.

Malé rodinné vinařství, které produkuje čistá odrůdově typická vína z kopců pod Pálavou. Vína jsou originální s odrazem Pálavského terroir. Skvělá volba pro začátečníky i pokročilé znalce. Víno Šoman, to jsou vína za která se rozhodně nebudete stydět!

Boeuf Bourguignon: Tradiční francouzská klasika

Boeuf Bourguignon, nebo chcete-li hovězí po burgundsku, ikonický pokrm francouzské kuchyně, pochází z regionu Bourgogne (Burgundsko). Tento pokrm je původně rustikální jídlo, které si oblíbili farmáři díky jeho jednoduchosti a výživnosti. Časem se však stal symbolem francouzské gastronomické tradice a dnes ho najdete i na jídelních lístcích nejlepších restaurací.

Jeho základní myšlenkou je dlouhé dušení hovězího masa ve víně, které mu propůjčuje nezaměnitelnou hloubku chutí. Tajemství úspěchu spočívá v kvalitních surovinách a trpělivosti při přípravě.

Ingredience:

• 1 kg hovězí kližky nebo předního masa (nakrájené na větší kostky)
• 150 g anglické slaniny
• 2 velké cibule
• 3 stroužky česneku
• 3 mrkve
• 2 lžíce rajčatového protlaku
• 2 lžíce hladké mouky
• 500 ml červeného vína (ideálně burgundského, např. Pinot Noir)
• 250 ml hovězího vývaru
• 200 g žampionů
• 2 bobkové listy
• 3 větvičky tymiánu
• Sůl, pepř
• Olivový olej nebo máslo na restování

Postup přípravy:

1. Příprava masa a slaniny: Na pánvi opečte slaninu nakrájenou na kostičky do zlatova a odložte stranou. Ve stejném tuku postupně zprudka orestujte hovězí maso ze všech stran, aby se zatáhlo. Přidejte trochu olivového oleje, pokud je potřeba.

2. Restování zeleniny: Na stejné pánvi orestujte najemno nakrájenou cibuli, česnek a na kolečka nakrájenou mrkev. Po několika minutách přidejte rajčatový protlak a nechte ho krátce zkaramelizovat.

3. Spojení chutí: Přendejte maso a slaninu do hrnce, přidejte opečenou zeleninu, zasypte moukou a promíchejte. Zalijte vínem a vývarem, přidejte bobkový list a tymián.

4. Pomalu duste: Hrnec přiklopte a nechte maso pomalu dusit na mírném ohni 2,5 až 3 hodiny. Občas promíchejte. Přibližně 30 minut před koncem přidejte očištěné a nakrájené žampiony.

5. Servírování: Výsledkem by mělo být měkké maso v husté omáčce plné chutí. Podávejte s bramborovou kaší, pečenými bramborami nebo čerstvou bagetou.

Tipy na víno:

Na vaření i podávání doporučujeme středně tělnaté červené víno, ideálně Pinot Noir z Burgundska. Na vaření použijte kvalitní víno, které byste rádi pili – jeho chuť se promítne do výsledného pokrmu.

Víno podávejte ve sklenicích na červené víno s většími kalichy, které umožní plně rozvinout aroma a chuť. Sklenice by měly mít široký tvar, aby víno mohlo „dýchat“. Doporučená teplota podávání je 16–18 °C.

Historický nádech:

Boeuf Bourguignon vznikl jako jednoduché rolnické jídlo, které využívalo méně kvalitní kusy masa. Dlouhé dušení ve víně zjemnilo maso a vytvořilo bohatou omáčku. Dnes je tento pokrm ztělesněním francouzské kuchyně a je symbolem preciznosti a lásky k vaření.

Naše doporučení:

Jaké víno se nejlépe hodí do receptu Boeuf Bourgignon ? Rozhodně použijte tradiční Francouzské víno odrůdy Pinot Noir z oblasti Burgundska. Víno by mělo mít středně plné tělo, ovocité s vyšší kyselinou, aby se v samotném jídle všechny tyhle aspekty projevily.

Domaine Poulleau Michel Père & Fils - Bourgogne Côte d´Or Rouge 2023

- Elegantní a zároveň klasický Pinot Noir z Burgundska, hedvábně jemný s tóny džemovitého červeného ovoce. Svěží kyselina, uhlazené třísloviny a středně dlouhý závěr.

Domaine de la Choupette - Bourgogne Côte d´Or Rouge 2023

- Neuvěřitelně svěží Pinot Noir z prestižní parcely v Puligny-Montrachet, parcela "Près la dame" Jiskrně rubínová barva a exploze ovocných tónů.

Louis Jadot - Santenay rouge Clos de Malte 2018

- Jemný a elegantní Pinot Noir, plný ovocných tónů a rybízové marmelády. Hladký závěr.

Věříme že se námi inspirujete a zvolíte tu nejlepší volbu pro párování vína s jídlem. Tak dobrou chuť!